寫在前面

大家好，我是小猴。愛生活，愛烘焙。自從有了孩子之后，外出吃飯的機會逐漸減少，取而代之的是更多陪伴孩子的時間。孩子的成長過程中美食也是必不可少的環(huán)節(jié)，還記得小時候一個月父母才能帶自己上街一次，琳瑯滿目的美食裝點著食品店的櫥窗也在我的心里種下了對于美食的愛好。尤其是隨著各種西式蛋糕店的興起，外皮酥脆，餡料香甜的各種烘烤食品更是對于成長的孩子具有著無可抵抗的誘惑。因此從小就在我心種下了對于糕點類食品的癡迷。

購買需求

隨著自己寶貝的出生，自己三口之家日常早餐以及周末下午茶都會自己制作一些簡單的零食給孩子和家人食用。常見的零食不僅有小餅干，小面包，偶爾做個烤紅薯，烤蛋撻，利用喝剩下的酸奶做個零添加的酸奶，再或者利用空炸鍋給家人炸一份健康的薯條都是非常不錯的選擇。炎炎夏日的來臨，我們的飲水量也隨之增加。因此外出游玩時，我也更愿意給水杯中加上幾片檸檬果干片或者水果片。

因此，對于三口之家來說，如何在最小的體積下實現(xiàn)最多的功能又不占用過多的預算就成為了我選擇烤箱前的重要前提。目前國內(nèi)烤箱產(chǎn)品種類眾多，且大多在百元價位區(qū)間。因此，在這些外觀看起來十分相似的產(chǎn)品中選擇一款最適合自己的產(chǎn)品就需要做足功課了。

烤箱選購常識

如果你也是初為人父人母的寶爸寶媽想要為家里添置一臺價格百元左右的烤箱，那么首先來了解一下選購烤箱都有哪些需要注意的參數(shù)吧。

烤箱容量

烤箱的容量，就是單次可以加工食物的最大能力?？鞠淙萘康拇笮Q定單次可以加工的食物大小和數(shù)量?？鞠淙萘吭酱?，烹飪時的限制也就越小。例如小容量烤箱雖然看似不占空間，但是如果想要烤個大吐司面包，烤披薩等直徑大的食物就無能為力了。因此選購烤箱時，盡量選擇自己能接受的最大容量機型。此外，烤箱容量越大，烤箱內(nèi)的溫度分布，食物受熱也會更加均勻。

一個很重要的原因就是大容量烤箱能做的菜式會更多，例如三口之家一頓飯所需的烤雞烤肉，只需要烤一次就可以滿足食用需求。而小容量烤箱就可能想要反復重復做2-3次才能完成，等最后一批烤好之后，第一批的已經(jīng)涼了，錯過了食物的最佳口感溫度。

發(fā)熱管選擇

目前烤箱的發(fā)熱管材料按照種類劃分一般有：不銹鋼發(fā)熱管、石英發(fā)熱管、鹵素發(fā)熱管以及紅外發(fā)熱管。目前主流烤箱均采用不銹鋼管作為發(fā)熱元件，這種發(fā)熱管的功率穩(wěn)定，燒色較為均勻。在發(fā)熱管的數(shù)量上，則一般根據(jù)烤箱容量有所不同，烤箱容量越大則發(fā)熱管數(shù)量越多。當然發(fā)熱管根越多其發(fā)熱密度越高，烤箱的內(nèi)部溫度也會更加均勻。

直管式加熱管

至于發(fā)熱管的形狀上，直管的形狀決定了其表面發(fā)熱功率密度是一致的，M型加熱管在折彎處的發(fā)熱功率密度會發(fā)生改變，因此導致發(fā)熱不均勻。因此單純烤箱更適合直管型加熱管。蒸烤箱由于屬于復合式加熱，可以利用蒸汽彌補局部加熱不均的問題，因此多采用M型加熱管。

M型加熱管

操作面板

目前主流烤箱操作面板操作方式分為液晶觸控式和機械旋轉(zhuǎn)式，以及兩者相互結合的方式。無級旋鈕式操作作為傳統(tǒng)方式，簡單易操作，但是溫度控制精度略差，每次的溫度設置都會有細微差別，影響烘焙的成功率。

而液晶屏幕觸屏式則將全部操作集成在了觸摸屏上完成，包括調(diào)節(jié)時間、設置溫度等操作，都需要多次觸控操作。遇上設置溫度時則需要點很多次才能達到目標溫度，操作繁瑣。而將兩者結合的操作面板則將兩者的優(yōu)勢結合起來，在需要精確控制的部分放在觸屏完成，需要大范圍調(diào)節(jié)的部分集成在機械式旋鈕完成。因此，目前機械液晶觸控混合式較有優(yōu)勢。

分區(qū)溫控

有過使用烤箱經(jīng)歷的人都知道，傳統(tǒng)烤箱以及小型烤箱，只有底層發(fā)熱管布置。即使有上下發(fā)熱管結構，也無法分別獨立控制溫度。在烘烤某些食材時，可能需要上下溫度不同，例如需要食物表面呈現(xiàn)焦黃的顏色，而底部則只需要烤熟即可。此時就需要發(fā)熱管可以分別獨立控制溫度了。當然，目前主流烤箱已經(jīng)基本標配了這一功能，選購前留意一下即可。

上下獨立溫控，烘焙更精確

烤箱內(nèi)膽材質(zhì)

作為直接接觸食物的內(nèi)膽部分，目前市面上的內(nèi)膽材質(zhì)包括：鍍鋅板、鍍鋁鋅板、鍍鋁板、不銹鋼，以及搪瓷內(nèi)膽等幾種。其中鍍鋅板的材質(zhì)最為低廉且長期使用后容易滋生細菌。而鍍鋁鋅板則是200元左右烤箱產(chǎn)品的標配內(nèi)膽，同樣存在容易腐蝕和生銹的問題。清潔起來容易破壞表面的鍍鋁保護層。

因此，目前烤箱主流為搪瓷材質(zhì)內(nèi)膽，其不粘涂層清潔起來十分方便，相信用過搪瓷餐具的小伙伴一定都有體會。而不銹鋼材質(zhì)內(nèi)膽則在蒸烤箱上的應用更多。

因為，蒸烤箱內(nèi)部高溫高濕環(huán)境下，雖然不銹鋼材質(zhì)的耐腐蝕和耐用性特點更加突出，但是目前蒸烤箱在價格上也更高，同時清潔起來也不如帶有防油涂層的搪瓷內(nèi)膽方便。因此，目前烤箱產(chǎn)品中，搪瓷內(nèi)膽在價格，安全性以及清潔便利性上最為均衡，因此，烤箱的內(nèi)膽材料從使用安全和可靠性來說可以按照以下進行順序選擇：

搪瓷材質(zhì)和不銹鋼材質(zhì)處于第一檔次，不銹鋼價格高，清潔起來相對復雜，搪瓷內(nèi)膽便宜好清潔打理；而鍍鋁和鍍鋁鋅板材質(zhì)處于第二檔次，容易生銹且容易滲出有害元素；最后才是鍍鋅板材質(zhì)的內(nèi)膽，價格最為便宜容易生銹且最難清潔打理。

烤箱門結構的選擇

烤箱工作時其內(nèi)部溫度與室溫相差很大，如果烤箱門的保溫性能不強的話，那么則很容易導致烤箱內(nèi)部靠近門的區(qū)域溫度與內(nèi)部的溫差過大，從而導致食物的受熱不均勻。另外烤制食物時候，不經(jīng)意地碰觸烤箱門就很有可能會導致燙傷。因此，在選擇烤箱時應當盡量選擇雙層門結構的烤箱，最好還要帶防燙設計，例如防燙的手柄設計就可以避免開關烤箱門的時候觸碰到高溫門體。

此外，關于烤箱門還有一個實用的細節(jié)設計需要注意：鉸鏈自停功能。

鉸鏈自停功能就可以在最小的溫度損失下完成上色工序

在烘焙時，經(jīng)常需要在烤制一半時候開門刷黃油或者刷糖和翻面等操作。鉸鏈自停功能則可以保證烤箱門停在任意固定角度，減少烤箱內(nèi)部溫度的突然變化。同時還可以讓我們單手操作，方便我們操作。

溫控算法的選擇

傳統(tǒng)烤箱多采用彈片式溫控器作為溫控手段，機械式的傳感器的感溫速度慢且長時間使用后溫度敏感性會越來越差，溫度越來越不準。在中高端烤箱目前基本采用了電子式控溫技術。它通過測溫探頭實時測溫。因此，電子式控溫配置烤箱烤制成功率和效果要明顯好于機械式溫控。

上下分區(qū)溫控結合上下分區(qū)測溫才能實現(xiàn)最準確的溫度控制

下部區(qū)域的溫控探頭

上部區(qū)域的溫控探頭，對于溫度的監(jiān)控更精確

此外，溫控算法也是十分重要的選擇因素。眾所周知不斷哪種傳感器，為了將烤箱溫度控制在恒定值，都需要不停地調(diào)整發(fā)熱管發(fā)熱的通斷來完成。因此，不帶溫控算法的烤箱實際上內(nèi)部溫度是上下波動的。而學過自動控制的朋友應該知道控制上最為成熟的算法PID控制，即比例積分比例微分控制。

PID控制原理公式

當溫度得到系統(tǒng)的輸出后，將輸出經(jīng)過比例，積分，微分3種運算方式，疊加到輸入溫度信息中，從而控制溫度系統(tǒng)的行為。目前使用PID控制算法的產(chǎn)品不多。海氏和長帝的的產(chǎn)品大部分都應用了PID溫控技術。

熱風功能

與蒸烤一體箱不同，烤箱的內(nèi)部完全依靠空氣作為傳遞熱量的介質(zhì)。而空氣的導熱系數(shù)低于水蒸氣，因此烤箱的加熱效率要略低于蒸烤箱。而在烤雞、羊腿這種大型食材時，就必須經(jīng)常翻動使得不同部位受熱均勻才能保證烤熟。因此，部分烤箱為了提高內(nèi)部的加熱效率，在烤箱中加入了風扇實現(xiàn)了熱風功能，這樣就實現(xiàn)了烤箱內(nèi)部空氣的強制對流，加快溫度迅速達到一致同時避免食物被烤糊！

通過熱風使得烤箱內(nèi)溫度更加均勻，避免了局部溫度過高。

可以看看海氏C40的熱風風扇采用了金屬扇葉，可以高溫下穩(wěn)定運行。獨立使用熱風功能時，烤箱也可以變身為空炸鍋哦。

因此帶有熱風功能的烤箱，可以優(yōu)先選擇！熱風功能還有一個重要應用就是烤制水果干，有寶寶的家庭給孩子自制一些水果干就可以當做日常零食食用了。

多功能智能菜單

對于烘焙新手來說，如何把握每次的烘焙時間以及溫度都需要查閱大量資料，而目前部分烤箱則將一些成熟食物的加工溫度和時間固化到多功能菜單按鍵中。只需要做好食材一鍵加熱就可以完成烤制工作。

此外還有諸如低溫發(fā)酵功能，則可以幫助我制作發(fā)酵類食物，例如醪糟，發(fā)面以及酸奶等，帶有此類功能的烤箱就可以讓你一機實現(xiàn)多種功能。

主流百元級別烤箱選購指南

下面簡單來看看幾款主流百元級烤箱

美的 MG38CB-AA

美的這款MG38CB-AA烤箱京東銷量排名第一，便宜大碗是它最大特點。容量為38L，鍍鋅內(nèi)膽材質(zhì)用久了不容易清洗。采用機械旋鈕控溫，不過上下加熱管可以單獨控制，但是不能單獨調(diào)節(jié)溫度?？鞠溟T采用單層玻璃門設計容易燙傷。此外沒有熱風功能、沒有發(fā)酵功能等多功能設計。

格蘭仕K42烤箱

目前格蘭仕這款K43已經(jīng)下架，因此來看看參數(shù)相近的K42好了。這款格蘭仕K42烤箱為40L容量，主打上下獨立溫控，其他參數(shù)也都是入門級。因此同樣屬于剛夠用的入門款產(chǎn)品。

海氏C40（雙門款）

海氏創(chuàng)立于2010年，專注于中高端烘焙電器，主要從事烘焙電器的設計、研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，已成為中國中高端烘焙電器知名暢銷品牌。其產(chǎn)品屬于烤箱中的顏值擔當，經(jīng)常被其他品牌致敬。在各方面參數(shù)上也屬于中高檔次的功能，親民的價格。

這款C40雙門版，不僅擁有雙層玻璃烤箱門配置，內(nèi)置數(shù)字溫控和PID精確溫度控制，還帶有熱風功能和發(fā)酵功能，自帶多種內(nèi)置菜單使用起來都非常方便。

柏翠PE3040GRB

柏翠源自歐洲大陸，成立于2007年，致力于為全球消費者提供高品質(zhì)的西式精品健康家電商品，是西式小家電的領軍者之一。主要生產(chǎn)銷售家用面包機，咖啡機，紅酒柜等小家電。這款產(chǎn)品的38L容量，M型加熱管結構，旋鈕式操作面板，外觀上采用了復古配色。

長帝CRDF32WBL

作為烤箱界的元老，長帝1993年就開始做烤箱了，同時也給德龍/象印等品牌做代工。這款CRDF32WBL容量為32L，5面全搪瓷，電子旋鈕控溫，上下管獨立控溫，雙層玻璃門，熱風循環(huán)功能齊全。采用了方體內(nèi)膽，顏值上和面板設計上很像海氏的配色。五款百元級別烤箱產(chǎn)品對比

介紹完以上五款烤箱，下面來簡單總結一下參數(shù)

功能對比

圖中可以看到，除了兩款入門級產(chǎn)品，大多數(shù)烤箱的價位區(qū)間位于500元左右，同時配置上也較為全面，因此如果不是預算特別緊的話，建議選擇該區(qū)間的產(chǎn)品。

配置對比

再來具體看看配置上的細節(jié)差別

接下來詳細看看各款的功能配置，可以看到海氏，柏翠，長帝的三款產(chǎn)品在配置上同樣豐富。其中海氏容量最大，旋鈕和觸屏組合控制，內(nèi)置多菜單功能較為突出，同時不沾油內(nèi)膽也十分實用。柏翠采用了M型加熱管設計，為單純旋鈕式控制，同時容量略小。長帝的這款容量最小，同時沒有內(nèi)置菜單，且加熱管較少只有4只加熱管。

因此，在500元價位中，顯然海氏C40雙門版的相對性價比較高，同時功能上也更加豐富，液晶屏幕和旋鈕組合的方式也更加簡潔。

海氏C40雙門版菜譜分享

介紹了這么多烤箱的選購知識，下面我作為海氏C40烤箱的老用戶，接下來分享下這些年我經(jīng)常制作的幾道烘焙食物快手菜吧。

烤蛋撻

烤蛋撻作為烤箱的拿手菜，也是新手入門必備菜品，是考驗每一個烤箱的最佳菜品選擇。日常家里會經(jīng)?？疽恍┑皳樽鳛橹苣┩獬鲇瓮娴男↑c心吃。因此，這里我來給大家講講我家的快手蛋撻做法吧。

首先準備好原料：鮮牛奶、白砂糖、雞蛋、成品蛋撻皮待用（無需解凍）。

接下來首先制作蛋撻液。取大碗一只，加入白砂糖和雞蛋液，用攪拌器均勻攪拌5分鐘徹底打散雞蛋，然后再加入鮮牛奶，繼續(xù)不斷攪勻，攪拌均勻后就可以準備使用了。至于蛋撻液是否需要過篩，我這里覺得差別不大。

然后再把把錫紙或者油紙鋪在烤盤上進行保護（也可以不鋪），將蛋撻皮平鋪在紙上，將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮，八分滿即可。然后將蛋撻放進烤箱的中層或下層。

烤箱在使用前可以根據(jù)功能提前進行預熱，對于自帶預熱功能的則無需預熱。通常蛋撻烤制溫度在上下管200度左右，提前預熱需要10-15分鐘。

放入烤箱之后，蛋撻模式開始會自動進行預熱。

預熱結束后開始烤制

肉眼可見的蛋撻開始不斷蓬松膨脹

可以看到由于蛋液的膨脹，上面會膨脹出蛋液泡，這一部分會離加熱管更近一些，因此也容易被烤糊。所以需要注意最后5分鐘，注意仔細觀察蛋撻蛋皮的上色情況，隨時調(diào)整時間長短，蛋撻表面烤出焦糖色后即可停止出爐。

剛烤出來的蛋撻會比較膨脹，里面空氣冷卻后會自己塌下去。

拿出烤箱后稍稍冷卻，就可以品嘗美味啦

如果不喜歡焦糖色的，可以在最后烤制5分鐘將上加熱管溫度調(diào)低20度，這樣焦糖色就會淺一些。

烤餅干

蛋撻雖好吃，但是不容易儲存，尤其夏天天熱很容易變質(zhì)。因此，夏天更容易保存的小餅干也是下午茶和外出零食的不二之選。下面來看看如何制作零食小餅干吧。

首先準備原材料：雞蛋 1個，低筋面粉 200克，黃油 120克，細砂糖 30克。

首先將黃油室在溫下放至軟化，然后用打蛋器順時針攪拌至柔軟，再加入細砂糖再次打發(fā)順滑，打發(fā)至黃油顏色變淺之后可以看到黃油的體積略有變大。當黃油形成順滑的紋路之后可以分次加入打散的雞蛋液，每次加入蛋液之后都要繼續(xù)打到和黃油充分融合后，再繼續(xù)加蛋液。當黃油呈現(xiàn)顏色發(fā)白類似奶油狀時就可以加入低筋面粉了。用刮刀把面粉與黃油翻拌的手法（從底部向上不斷翻起）方式進行攪拌，切記不要轉(zhuǎn)圈攪拌，防止面粉出筋。

然后把面糊擠在烤盤油紙上，擠出一個個小餅干的樣子，切記不可擠得太厚太大避免一次烤制大小不均勻烤糊或者烤不熟現(xiàn)象，盡量保證大小一致。最后選擇烤箱的餅干模式進行烘烤即可，切記烤的時候盡量不要走開，多觀察餅干上色的情況。

均勻擺好之后就可以開始烤了

選擇餅干模式，溫度可以根據(jù)具體餅干大小進行微調(diào)

10分鐘左右就烤好了哦

這新鮮的小餅干看起來是不是就很有食欲呢

烤豆沙包子

從小我就喜歡吃紅豆沙包，長大之后由于工作忙碌就很少能夠在家里吃到豆沙包了。一是由于沒時間包包子，二是豆沙包制作麻煩不僅需要提前做豆沙餡，包子蒸好后還需要發(fā)面蒸制。這里我推薦做烤豆沙包的做法，簡單又方便。

首先用低筋面粉和雞蛋，牛奶和面，具體比例可以根據(jù)自己喜好來調(diào)配，沒有固定比例，喜歡口感酥脆一點的可以適當加一些黃油。然后將提前煮軟的紅豆沙包進大小均勻的面團里，注意烤制的包子不能太大，最好孩子的小拳頭大小即可。

豆沙餡可以根據(jù)自己喜好加入白糖，蜂蜜和黃油提升口感

包好的包子表面刷上蛋液，撒上黑芝麻點綴，烤盤底部刷一層油

烤箱溫度設置為上下加熱管180度，18分鐘即可

烤制過程隨時觀察包子表面的上色情況，如果迅速變色可以適當降低溫度避免烤糊

烤制出來的豆沙包顏色鮮艷，口感接近豆沙餡面包，小朋友都會喜歡

如果不喜歡深顏色，上加熱管溫度也可以適當降低10度，焦糖色會淺一些

烤制快手骨肉相連

傳統(tǒng)燒烤的油煙大，同時高鹽高油脂不健康。為此我選擇在家里利用超市預包裝的骨肉相連半成品給家人和孩子烤制骨肉相連一解對于烤肉的相思。超市目前骨肉相連有雞肉版本和牛羊肉版本兩種，其中雞肉版本的門檻最低同時也更容易烤制。而牛羊肉版本串版本的則需要刷油烤制，并且自己調(diào)配味道。這里以家里最省事的雞肉版本骨肉相連為例。

超市買回家的冷凍版骨肉相連由于已經(jīng)調(diào)過味道，因此可以直接烤制。這里最好在烤架上墊上一層錫紙?zhí)岣呒訜嵝?，然后錫紙上刷上一層油擺上骨肉相連即可。

放入烤箱的中間偏下層，選擇烤雞模式或者上下管180度模式

首先180度烤雞模式加熱10分鐘進行預加熱，然后將肉串翻面再切換到普通加熱模式10-15分鐘烤制即可

這樣烤制出來的骨肉相連既沒有過量的油脂攝入，同時也不會攝入大量鹽分和調(diào)料，利用肉類自身的脂肪就可以做出美味的烤肉串。

肉串軟硬適中，老少咸宜絕對是解饞必備菜品

既健康又美味的骨肉相連就這么簡單地做法，如果烤制牛羊肉版本地骨肉相連，需要額外再肉串上刷上一層油適當提高烤箱溫度，做法類似同樣低鹽低油。

總結

家庭烘焙的烤箱選擇并不復雜，市場上眾多產(chǎn)品中根據(jù)自己的預算，選擇一款自己能夠承受價位內(nèi)具有更大容積，電子溫控，先進控溫算法以及雙層爐門設計等幾項重要參數(shù)的產(chǎn)品基本就不會犯錯誤。

不管哪個品牌這些配置都是必不可少的配置：更大的容量保證了烤箱的使用便利性；電子溫控保證了烘焙的溫度準確性；控溫算法保證了烤箱隨時調(diào)整內(nèi)部溫度的速度和穩(wěn)定性；雙層烤箱門則保證了烤箱內(nèi)部的溫度以及防止燙傷。至于其他諸如內(nèi)置預設菜單，鉸鏈隨停等都屬于錦上添花的配置，如果在同價位產(chǎn)品中有這些配置將會極大的產(chǎn)品的性價比，因此具體可以根據(jù)自己的喜好進行具體細分選擇。本次關于百元級別烤箱的選購分享就到這里，歡迎大家在評論區(qū)留言、討論。