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鰻魚

日本鰻魚是一種鰻魚品種的學(xué)名，并非指鰻魚產(chǎn)自日本，而且它主要產(chǎn)自中國。

文｜《中國企業(yè)家》記者 譚麗平

編輯｜米娜

圖片來源｜視覺中

8月24日，日本福島核污染水啟動排海那天，鄭晨星的直播間突然涌進(jìn)了許多人。平時20多的共同在線人數(shù)，增加至300多人，同時也出現(xiàn)了很多不友好的評論：

“偷偷排核污水了還吃，去醫(yī)院全身檢查吧”

“日本東西不要”

“你們直播間把日本去掉”

鄭晨星是福建省福清市人，也是國產(chǎn)鰻魚品牌九里京的總經(jīng)理。他一直在電商平臺上出售產(chǎn)自福建當(dāng)?shù)氐膰a(chǎn)烤鰻。因當(dāng)?shù)伥狋~主要出口日本，鄭晨星在直播間的背景板上打上了“出口日本的中國鰻魚”的宣傳標(biāo)語。日本是鰻魚消費大國，有著悠久的鰻魚消費文化，對品質(zhì)要求也極為挑剔，標(biāo)語原意是想突出產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)，但在此節(jié)骨眼上，卻招來了許多爭議。

面對新進(jìn)入直播間的用戶，主播們不得不一條條解釋：這是產(chǎn)自中國的鰻魚。重復(fù)了一天后，主播有些疲憊，當(dāng)晚同鄭晨星商量，“要不要換個標(biāo)語？”鄭晨星拒絕了，反而叮囑大家調(diào)整話術(shù)適應(yīng)變化。

接住流量，才能傳播更廣。在鄭看來，線上平臺和線下門店最大的區(qū)別，就是“及時解釋”，線下的消費完全取決于消費者的喜好，而線上的銷售有互動，當(dāng)然也有“吃瓜群眾”。

3年前，他同人合資開了一家以鰻魚為特色的日料店，日本核污染水啟動排海后，日料店的生意到目前為止，與之前相比已經(jīng)直接腰斬。讓人意想不到的是，或許是出于以后的海產(chǎn)品還能不能吃的擔(dān)憂，或許是受主播不?！翱破铡钡挠绊懀爬锞┑闹辈ラg在排海事件發(fā)生后的一周，成交額較上周翻了七倍。

也是在這段時間，更多人后知后覺地發(fā)現(xiàn)，中國餐桌甚至包括日本餐桌上的“日式鰻魚”，原來大多產(chǎn)自中國——據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計，日本每年的新鮮鰻魚進(jìn)口數(shù)量超過7000噸，近八成來自中國大陸；鰻魚加工品的進(jìn)口量達(dá)到21000多噸，99%由中國大陸生產(chǎn)。

中國是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工市場，以及出口國。包括鄭晨星所在的福建省福清市，以及廣東省臺山市、廣東省順德市，這些“不起眼”的小城鎮(zhèn)，都是著名的“鰻魚之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)厝擞貌煌酿B(yǎng)殖方式，產(chǎn)出了全球主要的鰻魚產(chǎn)量，遠(yuǎn)銷日本、歐美等海外市場，但在國內(nèi)的知名度卻相形見絀。

不僅如此，國內(nèi)對鰻魚產(chǎn)業(yè)還存在很多誤區(qū)，比如現(xiàn)在飽受爭議的日本鰻魚。

“日本鰻鱺是一種鰻魚品種的學(xué)名，并非指鰻魚產(chǎn)自日本”，廣東遠(yuǎn)宏水產(chǎn)集團(tuán)有限公司辦公室主任徐愛寧告訴《中國企業(yè)家》，目前市場上流通的日本鰻，幾乎都產(chǎn)自中國，最主要的產(chǎn)地是他所在的廣東省臺山市。據(jù)了解，全球最受美食界消費的鰻魚品種主要有三種：日本鰻、美洲鰻、歐洲鰻。日式鰻魚飯，主要用的是日本鰻魚。

除此之外，福建福清這個縣級市鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量就約占全國的四分之一。2020年年底，時任福清市商務(wù)局局長的李豐均在接受媒體采訪時透露了這一數(shù)據(jù)。他還表示，福清鰻魚飼料生產(chǎn)、烤鰻加工和出口創(chuàng)匯等多項指標(biāo)均居全國領(lǐng)先位置。

8月底，《中國企業(yè)家》走進(jìn)了中國“鰻魚之鄉(xiāng)”福清，了解日本福島核污染水排海事件對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的影響。

排海事件后，放棄盲目囤貨

日本福島核污染水排海事件帶來的熱度，在網(wǎng)上沒有維持太久。

直播間“爆”了的第二天，鄭晨星接到了倉庫倉管的來電。對方認(rèn)為，這么高的出貨量，應(yīng)該趁機趕緊先囤一些原料，接下來可能會漲。

鄭有些拿不準(zhǔn)，打電話咨詢對行業(yè)了解更資深的表哥。后者卻認(rèn)為“跌大于漲”，原因在于目前鰻魚庫存量已經(jīng)很高，而主要依賴的出口業(yè)務(wù)，還沒有回調(diào)向好的趨勢，在中國全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的情況下，如果日本也采取相應(yīng)的措施，豈不是相當(dāng)于以后鰻魚更沒有銷路了？

多方權(quán)衡之下，鄭晨星決定放棄盲目囤貨，繼續(xù)觀望。事實上，一周過去后，目前九里京的直播間又回歸到了往日尋常的狀態(tài)。

這次排海事件或許只是一個小插曲。在此之前，他們經(jīng)歷了真正屬于國產(chǎn)鰻魚的考驗時刻——新冠疫情。

鄭晨星是一位“鰻三代”。他的爺爺是家里最早開始養(yǎng)殖鰻魚的，目前家族的生意也圍繞鰻魚展開，包括養(yǎng)殖場、烤鰻廠和以鰻魚為特色的日料店?？梢哉f，一家三代人共同見證了國產(chǎn)鰻魚產(chǎn)業(yè)的成長。但與父輩們專注于養(yǎng)殖不同，鄭晨星從2018年開始打造了屬于自己的國產(chǎn)鰻魚品牌。

鰻魚養(yǎng)殖的大棚。攝影：譚麗平

鄭晨星猶記得，第一年當(dāng)他以禮盒為突破口打開國內(nèi)市場時，壓力極大：貨根本賣不完，一批魚烤完要在凍庫放一年——彼時，國內(nèi)的鰻魚市場依賴于出口，國人也還未形成鰻魚消費文化。

就在他一度被勸告解散公司時，事情有了轉(zhuǎn)機。

疫情發(fā)生后，整個鰻魚產(chǎn)業(yè)也經(jīng)受了極大的煎熬。彼時，由于海外訂單被取消，企業(yè)不得不暫時停工，市場恐慌導(dǎo)致大家紛紛拋售，鰻魚價格跌至冰點，菜鰻（重量超過500g的鰻魚）價格一度在三萬元一噸，低于養(yǎng)殖成本。

與此同時，電商直播帶貨成為風(fēng)口，出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷也成為新趨勢。為了趕上這波風(fēng)口，他轉(zhuǎn)戰(zhàn)各大平臺，之后又將產(chǎn)品推向大小主播的直播間。線上平臺就這樣慢慢爆了，訂單量從400單、700單到1000單，最高時一天能賣出5000單，成交額突破百萬元。

如今他還持續(xù)在抖音和快手直播間直播。旗下的14位主播，每人每天播3小時，在兩個號上，每天不間斷直播21小時。

雖然疫情后，鰻魚行情有所恢復(fù)，但較之以往還是有較大的差距。目前菜鰻價格大概維持在六萬元一噸。

海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年我國活鰻出口增長顯著。2023年上半年出鰻9034.44噸，出口金額1.46億美元，同比分別增長35.07%和18.24%。但烤鰻出口有所降低，2023年上半年，我國烤鰻出口2.87萬噸，同比下降1.83%；出口金額5.14億美元，同比下降16.43%。

事實上，相較于日本將核污染水排入大海，對于鰻魚行業(yè)內(nèi)的人而言，更擔(dān)憂的始終是鰻魚的價格。

“國內(nèi)最難養(yǎng)的魚”

福清人善談。在當(dāng)?shù)?，隨意找人問起鰻魚，對方都能聊上半天。在解答的過程中，熱情的村民，會遞上一杯茶水，或一盤龍眼，來招待來客。在他們的講述中，鰻魚的價值非常明了：高蛋白、低脂肪，不僅富含豐富的營養(yǎng)價值，有“水中人參”之稱，還肉多刺少、味道鮮美。

福清養(yǎng)殖鰻魚歷史可追溯至四十多年前。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f法，福清的首個養(yǎng)鰻場，是在上個世紀(jì)70年代的上逕鎮(zhèn)，由當(dāng)時的南灣村、梧崗村共同出資成立。之后，鰻魚養(yǎng)殖業(yè)開始在福清蔓延開來，鰻魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模在全球居首的天馬集團(tuán)也坐落于此。原本在日本等國家養(yǎng)殖的鰻魚，就這樣“游”到了中國大陸。

上逕鎮(zhèn)。攝影：譚麗平

如今，經(jīng)由324國道，途徑福清市漁溪鎮(zhèn)的旅人，一定能在漁溪大橋上看到一塊特別的招牌——寫有“鰻鱺大鎮(zhèn) 龍眼之鄉(xiāng)”。相臨近的上逕鎮(zhèn)和漁溪鎮(zhèn)，是現(xiàn)今距離福清市區(qū)內(nèi)最近的養(yǎng)鰻大鎮(zhèn)。

漁溪鎮(zhèn)。攝影：譚麗平

穿梭在附近的村莊，景象與普通農(nóng)村相差不大：目及之處是獨棟小樓、田地與清澈河流。要說不同之處，或許是村民家門口壓彎了枝頭的龍眼，以及不遠(yuǎn)處連綿不絕的山脈。

在村里，還能尋到一些鰻魚養(yǎng)殖場。房屋間能很明顯分辨出鰻魚養(yǎng)殖場，一個突出的特點，便是黑色的大棚。與廣東露天土塘養(yǎng)殖的方式不同，福清的鰻魚養(yǎng)殖場主要是在人工修建的水泥池中養(yǎng)殖。

在雙墩村，《中國企業(yè)家》遇到了養(yǎng)殖戶章華。他所在的那片占地面積達(dá)到30畝的養(yǎng)殖場，已經(jīng)有三十年的歷史了。夫妻二人承包了十年，養(yǎng)殖甲魚虧本之后，在2017年開始養(yǎng)殖鰻魚。

養(yǎng)殖鰻魚是一項辛苦的技術(shù)活，鄭晨星稱鰻魚為“國內(nèi)最難養(yǎng)的魚”。

鰻魚屬于洄游性魚類，在淡水中生長，但要回到大海產(chǎn)卵，因此魚苗只存在海洋之中。目前，國內(nèi)的鰻魚苗還無法通過人工繁殖，而是在魚苗階段從海洋捕撈回來，再由人工精心培育。

由于魚苗獲得不易，其價格會隨著捕撈量而起伏，一尾小小的、透明狀的鰻魚苗價格也從七八元賣到甚至幾十元不等。也由此，鰻魚還被稱為“水中軟黃金”。

不僅養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖難度還體現(xiàn)在鰻魚對水質(zhì)的要求極高，稍有污染極易死亡。章華介紹，養(yǎng)殖鰻魚的水質(zhì)要優(yōu)于河流中的水，因此養(yǎng)殖場多建于生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域，用山泉水或井水養(yǎng)殖。

除此之外，鰻魚需要精心“呵護(hù)”。每天都需要定點、定時、定量、定質(zhì)的投喂。夏天，章華的日常是，凌晨三點起床喂魚，五點排污換水，一小時檢查一次需要24小時開啟的增氧機，下午三點繼續(xù)喂魚，五點排污。同時，他還要定期消毒、檢查、防病除蟲，關(guān)注水池溫度。

《中國企業(yè)家》遇到他的那個下午，他正在給自家養(yǎng)殖的鰻魚投喂飼料，僅這一項，兩個人忙活了一個多小時。

這還僅僅只是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，如果有貿(mào)易商來收魚，他還要請兩個工人來分揀。在業(yè)界，鰻魚以大小重量來分類，比如：3尾合計1公斤稱為“3P”、4尾合計1公斤稱為“4P”。日本人偏愛3P、4P這類小體型的新鰻，美國、俄羅斯或商超渠道，則會選擇體格更大的“菜鰻”，也就是重量超過500g的老鰻。

鰻苗在飼養(yǎng)中由于個體間爭食能力強弱不一，造成個體大小差異不同，同時鰻魚養(yǎng)殖成本較高，這也導(dǎo)致，投資一家鰻魚廠，并非一兩年就能收回成本，如果遇到行情不好，甚至需要持續(xù)投入長達(dá)數(shù)年。

鰻價不理想，幾百萬元投入沒回本

福清人敢闖敢拼的精神，就在養(yǎng)鰻業(yè)中體現(xiàn)。

據(jù)上逕鎮(zhèn)、漁溪鎮(zhèn)上的人介紹，福清依山臨海，資源貧瘠。早年間，福清人主要通過出國打工掙錢，之后回鄉(xiāng)蓋樓。當(dāng)?shù)厝藪煸谧爝叺囊痪湓捠牵骸懊考颐繎舳加幸粋€出國的人”。

發(fā)展鰻魚產(chǎn)業(yè)之后，短短幾十年時間，與養(yǎng)鰻相關(guān)的鰻苗培育、烤鰻加工、飼料生產(chǎn)、鰻藥供應(yīng)、產(chǎn)品流通、技術(shù)開發(fā)等相關(guān)行業(yè)也由此產(chǎn)生。已經(jīng)形成了從鰻苗培育、鰻魚養(yǎng)殖、烤鰻加工到產(chǎn)品出口的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

在漁溪鎮(zhèn)開了整整20年水產(chǎn)藥店的劉文飛，見證了鰻魚產(chǎn)業(yè)的起伏。在他的記憶中，最高時，“菜鰻”價格能達(dá)到二十多萬元一噸，這也讓當(dāng)?shù)亟?jīng)濟有了很大的提升——最顯著的變化是“路邊的房子越來越漂亮，目前房價達(dá)到了8000元一平”。

如今，養(yǎng)殖“發(fā)源地”南灣村不僅成為福清的“億元村”，還讓鰻魚成為省內(nèi)的一張名片。福清人也憑借精湛的養(yǎng)鰻技術(shù)，相繼到全國各地開辦鰻魚養(yǎng)殖場。劉文飛的業(yè)務(wù)也從福清，拓展到全國各地。

南灣村。攝影：譚麗平

事實上，不只在福建，廣東也是鰻魚養(yǎng)殖大省。相較于福建主養(yǎng)歐洲鰻/美洲鰻，產(chǎn)業(yè)以烤鰻加工為主，廣東主養(yǎng)日本鰻，產(chǎn)業(yè)以活鰻出口為主。在高效運轉(zhuǎn)的供應(yīng)鏈條下，國內(nèi)鰻魚從工廠到餐桌最快甚至只需要72小時。

根據(jù)天馬集團(tuán)財報數(shù)據(jù)，近年來，我國活鰻養(yǎng)殖年生產(chǎn)能力在10萬~15萬噸左右，鰻鱺逐漸發(fā)展成為我國單項水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯量最大的種類之一，更是國內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈最完整、產(chǎn)業(yè)化水平最高、產(chǎn)值最高的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一。

但在不遠(yuǎn)的將來，在福清，小規(guī)模鰻魚養(yǎng)殖場或?qū)⒃絹碓缴倏吹健?/p>

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，過去在福清市隨處可見的鰻魚養(yǎng)殖場，正在向百余公里之外的南平市轉(zhuǎn)移——規(guī)?；⒅悄芑约碍h(huán)保成為新的發(fā)展主題。

當(dāng)?shù)卣诮ㄔO(shè)的“白鴿山萬畝產(chǎn)業(yè)基地”就是一大代表。據(jù)了解，基地橫跨上逕鎮(zhèn)、漁溪鎮(zhèn)等多個片區(qū)，建成后，其養(yǎng)殖車間內(nèi)內(nèi)外雙循環(huán)系統(tǒng)可節(jié)約90%水資源，解決傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式大排大放的難題。此外，養(yǎng)殖水體的水溫、溶解氧、pH值、氨氮含量等一系列因素都可以通過科學(xué)養(yǎng)殖變得可控。

不過，這對小規(guī)模養(yǎng)殖場將是一個挑戰(zhàn)。章華的養(yǎng)殖場以每月8萬元的支出堅持著，鰻魚活著就需要一直喂，飼料也很貴。但現(xiàn)今鰻價并不理想，幾百萬元的投入還沒有回本。

轉(zhuǎn)型主題之外，近兩年，依賴于出口的鰻魚正“游回”國內(nèi)。隨著鰻魚產(chǎn)品研發(fā)的不斷推進(jìn)，以及鰻魚產(chǎn)品銷售渠道在電商、新零售、商超等線上線下全面鋪開，國內(nèi)消費還在升溫。2023年上半年，國內(nèi)烤鰻共消費8500噸左右。

雖然日本核污染水事件的熱度已經(jīng)過去，但鄭晨星想，如果能借此次機會讓更多人了解國鰻，這或許也是一件好事。

（章華為化名）

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