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最近，小陳的面館推出“新品”——知了拌川，很多人慕名而來，最小的食客才十歲。

知了一叫，三伏來到。每年夏天，作為最常見“網(wǎng)紅”——知了，最近再次登上熱搜。傳聞今年知了價(jià)格持續(xù)走高，每斤高達(dá)400元，可能創(chuàng)了歷史新高。

余杭的90后小陳也嗅到了商機(jī)，推出兩元一只的“知了拌川”。

知了拌川

小陳的面館開在余杭荀山村，依山傍水，位置比較偏僻，盡管如此，最近每到下午，店門口仍停滿了車。食客們都是為“知了”而來。

下午一點(diǎn)多，我剛走進(jìn)面館，就看見墻上菜單上寫著“知了2元一只”，盡管過了飯點(diǎn)，但店里仍坐滿食客，有幾位專程從市區(qū)趕來。

面館招牌

面館廚房案臺(tái)上，擺放著已處理好的幾百只知了。黃綠色，大拇指般大小，小陳說，知了處理好要冷凍起來，可以保存更久。

知了

小陳是90后，面館開了三年。他說自己第一次吃知了是在朋友家，感覺味道很不錯(cuò)，于是就想到在自家面館中加入炸知了，一推出就大受歡迎。

知了集中在夏季，每年七月底過后，炸知了和知了拌川也會(huì)慢慢從菜單消失。

這段時(shí)間是吃知了的高峰期，小陳粗略算下來，最近每天能賣出四五十碗“知了拌川”。

說到知了制作方法，小陳來了興致，邊說邊現(xiàn)場演示起來。

起鍋燒油，知了焯水，此時(shí)知了軟趴趴的?！安荒苡么蠡穑蠡饡?huì)把知了炸黑，油要多，油溫不能高，油溫高了就會(huì)碎掉，低溫時(shí)放下去炸，才能炸得又酥又脆，還不碎?！?/p>

炸完的知了，由黃綠變成金黃，凹陷的尾部變得非常飽滿，脆弱的翅膀也保留下來。

菜單價(jià)格

“炸完的知了很香，撒點(diǎn)椒鹽就很好吃了?！毙￡惏颜ê玫闹藫瞥?，簡單撒點(diǎn)調(diào)料，裝盤上桌。

知了拌川，通常是在做好了的拌川里加幾只炸好的知了，輕輕拌勻，保證酥脆口感的同時(shí)，還能和拌川味道融在一起。

炸知了

“附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客帶新客，來吃的有大人有小孩，小孩子嘛最小的好像十歲，大部分都是中年人，釣友摩友比較多，想吃都要提前電話預(yù)訂的。”

麻辣、十三香

知了吃起來像薯片、小龍蝦？

另一位陳先生在網(wǎng)上刷到小陳家的知了拌川，特意從杭州市區(qū)開車40分鐘趕來嘗鮮。

剛上桌沒幾分鐘，一盤知了已經(jīng)吃了一半。

“我之前就吃過知了，但市區(qū)一直沒看見有炸知了，嘴饞得很，剛好網(wǎng)上刷到這地方有，就帶小孩子一起來了?！边@是陳先生七月份第三次過來吃知了，“一只知了兩塊錢，一盤也才幾十塊，他們抓知了也很辛苦，這個(gè)錢不貴的。”

陳先生這次帶了孩子過來，小朋友說第一次吃知了也是爸爸帶著來的?！暗谝淮纬愿杏X很害怕，后面吃就不怕了，吃起來有點(diǎn)像薯片，脆脆的，就是尾巴有點(diǎn)苦，但是這樣我也覺得好吃?！?/p>

知了拌川

2018年，快報(bào)同事們還專門做過實(shí)驗(yàn)，嘗試吃各種不同口味的知了。那天嘗試了多種口味，其中麻辣、十三香最受歡迎，至于口感，有人說吃起來酥脆，有點(diǎn)像吃小龍蝦……

今年知了火爆

有人抓它月入三四萬元

前段時(shí)間，杭州的知了還上了熱搜，據(jù)說在杭州美食市場一度“霸榜”，價(jià)格也水漲船高，甚至傳言要400元/斤。

小高，19歲，雖然年紀(jì)小，但已經(jīng)抓了五年知了，是名副其實(shí)的老手。

前晚我跟著小高一起上山抓知了。長袖長褲膠鞋，幾個(gè)裝有鹽水的塑料瓶，頭燈——這就是上山抓知了的全部裝備。

晚上山路不好走，白天看起來并不高的山，夜路自然增加了難度，這幾天動(dòng)不動(dòng)下雨，山路泥濘，一路上不是雜草就是泥坑，伴隨著踩斷樹枝的吱呀聲，更讓抓知了的路途充滿危險(xiǎn)和未知。

知了脫殼

小高說這次帶我去的地方，知了可能不多。知了大多待在比較高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困難，這次考慮到安全，只爬些好爬的山坡。

上山路上，偶爾看到棕褐色蟬殼掛在灌木枝上。小高說，剛開始他只是單純想吃，便上山抓些回來解解饞，近兩年發(fā)現(xiàn)知了能賣錢，而且價(jià)格還很貴，便每天晚上都上山。

“七點(diǎn)多就可以進(jìn)山，抓兩三個(gè)小時(shí)累了就可以回去了，一晚上少說也有一兩百只，最多一次一晚上抓了一千多只?！?/p>

在小高眼里，抓知了如同摘葡萄，沒有什么技術(shù)難度，只要眼睛夠尖就有收獲，抓到的知了放進(jìn)裝有鹽水的塑料瓶中，“知了碰到鹽水就死掉了，鹽水也可以保證知了在短時(shí)間里不會(huì)壞?！?/p>

大概爬了半個(gè)小時(shí)左右，小高收獲了第一只知了。

“抓知了要趁著剛蛻殼，這時(shí)候是最嫩的，過幾個(gè)小時(shí)，就變成樹上那種黑知了。”

小高抓到的這只，渾身呈青綠色，掛在剛蛻完的蟬殼上，摸起來非常柔軟，帶點(diǎn)彈性?！斑@片地方有人來過了，今天晚上的收獲可能很少咯。”

小高抓知了

小高平時(shí)主要在家附近十公里左右的山林里抓，最遠(yuǎn)去過寧波，那次外出收獲頗豐。

“知了現(xiàn)在價(jià)格很高的，我最多一次四個(gè)晚上賺了快一萬塊錢?！毙「哒f自己不止抓知了，還收其他人的知了然后轉(zhuǎn)賣出去，不少人找他預(yù)訂，主要是商家，除了杭州，還有江蘇、上海的人找他買，一個(gè)月賺三四萬不成問題。

當(dāng)晚考慮到安全，小高收獲兩只知了便和我返回山下。

“抓知了不僅累，危險(xiǎn)也很多，昨天我就遇到好幾條毒蛇。”小高說，抓知了都要等天徹底黑透才開始，不熟悉地形的人很可能迷路，而且晚上毒蛇出沒，他一般會(huì)叫個(gè)伙伴一起去，更安全。

每年有關(guān)部門都會(huì)號(hào)召抓知了

知了每年七八月是產(chǎn)卵高峰，會(huì)挑柳樹等植物嫩枝產(chǎn)卵，產(chǎn)過卵的地方，樹枝會(huì)枯死。

杭州市一位綠化工程師介紹，知了交配后產(chǎn)卵，對植物的危害很大，會(huì)造成枯枝。每年夏天，相關(guān)部門都要安排園林工人捉知了，但是人少跟不上知了的繁衍節(jié)奏，最好的解決方法就是尋找天敵，即螳螂和鳥類?？梢f最大的天敵是誰？就是愛吃知了的人。

每年夏天杭州有關(guān)部門都會(huì)發(fā)起號(hào)召，請大家?guī)兔ψブ耍麄冋f不要操心知了會(huì)絕種，會(huì)影響生態(tài)平衡，知了繁殖能力驚人，是根本抓不光的。

知了美味又營養(yǎng)豐富

但不是人人都能吃

通常，知了的若蟲階段——知了猴，民間還把它比作“唐僧肉”，剛剛褪殼的知了猴是口感最嫩的時(shí)候。

“知了的翅膀和身體中有很多的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)還是很豐富的，我去年吃了一個(gè)暑假從130斤胖到了160斤?！闭f到這些，小高不好意思笑了出來，他說知了一次性不能吃多，吃多了的確會(huì)容易長胖。

蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，蛋白質(zhì)含量在70%以上，維生素及各種有益的微量元素均高于一般肉類，氨基酸含量居所有動(dòng)植物食品前列。

昨晚，“健康杭州”也發(fā)出提醒：這碗（知了）拌川最近火了！醫(yī)生卻說，并非人人都能吃。

過敏體質(zhì)者：知了體內(nèi)的異型蛋白分子含量大，引起人體過敏反應(yīng)的概率高，而且容易出現(xiàn)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。

腎病患者：知了的蛋白質(zhì)可以增加腎臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)限制食用。

痛風(fēng)患者：知了蛋白質(zhì)含量高，嘌呤含量也高，痛風(fēng)患者食用可加重病情。

肝病患者：部分知了含有少量有毒物質(zhì)，人體攝入后需要肝細(xì)胞來解毒，肝功能不全的患者可能出現(xiàn)中毒。

一般來說，每天食用知了最好不要超過5-8個(gè)，過多的話很有可能引起身體不適。

知了會(huì)攜帶寄生蟲之類的病原物質(zhì)，在清洗時(shí)應(yīng)去頭、腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再晾干（最好能用鹽水泡一夜），且烹調(diào)時(shí)一定要煮熟、燒透。

知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量較大，如果在一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)常吃，熱量攝入就很容易超標(biāo)了，對于有心血管疾病的人來說，尤其要少吃。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者 董呂平

通訊員 周莉燕