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極目新聞記者 沈外 見習(xí)記者 李迎

夜晚10點后的淄博歸于平靜。

12月下旬，一場降雪之后，山東省淄博市的氣溫降至零下10攝氏度。路上車輛稀少，車輪壓過結(jié)冰的路面，發(fā)出的“嘎吱”聲在夜色中被放大。

淄博的大街已不復(fù)半年前車水馬龍的盛況。2023年上半年，淄博成為國內(nèi)最炙手可熱的旅游勝地，這座400萬人的城市借助特色燒烤和社交媒體上積攢下的口碑，迅速走紅網(wǎng)絡(luò)。如今已至年末，流量與熱度隨著氣溫的降低逐漸褪去，屬于淄博的夏天已經(jīng)遠(yuǎn)去。

但在淄博人眼中，半年前那場“夏季狂歡”直至今日也在回憶中被津津樂道。在當(dāng)?shù)厝丝磥?，淄博和燒烤并沒有“涼”，只是進入了一年中的淡季，他們在等冬天過去，等下一個春天來臨。

圖為12月的八大局市場入口處（極目新聞記者李迎攝）

狂熱的淄博夏天

關(guān)于淄博走紅的時間和原因，在當(dāng)?shù)夭煌鲎廛囁緳C口中能聽到不同的版本：有人認(rèn)為最早是3月，受泰山旅游熱潮的影響，外地游客爬完泰山后轉(zhuǎn)道淄博；也有人覺得走紅源于大學(xué)生在疫情時受到了淄博政府的款待，于是紛紛在春暖花開時來淄博“報恩”；有人甚至追溯到三年前，歌手薛之謙在淄博開演唱會時對著全國各地的粉絲盛贊淄博燒烤，“從那時起，淄博燒烤就應(yīng)該要火了?！币晃划?dāng)?shù)氐某鲎廛囁緳C肯定地說。

今年上半年，淄博成為國內(nèi)最炙手可熱的旅游勝地。這座400萬人的城市走紅，離不開社交媒體的推動與助力：3月初，“山東大學(xué)生組團去淄博吃燒烤”登上抖音同城熱搜，引起自媒體、美食博主們紛紛前去淄博打卡。到了4月，專門打假的美食博主B太在淄博八大局早市鑒定大小攤位是否有“缺斤少兩”的情況，測評的十家店鋪全都足斤足兩，他在視頻中評價道：“山東淄博是一座讓我不得不佩服的城市！山東燒烤看淄博！淄博消費更是絕！靠譜！”這一視頻再次把淄博燒烤推上高熱度。隨后，淄博政府積極推出的“燒烤專線”火上了熱搜，并被央視新聞報道。特色的燒烤、社交媒體的破圈、當(dāng)?shù)卣姆e極扶持，淄博知名度被迅速打開，一時風(fēng)頭無二。

時至今日，半年前屬于淄博的狂歡仍被本地人一遍遍回味，在回憶里，那些熱鬧的細(xì)節(jié)被放大。出租車司機王剛?cè)詫ξ逡患倨跁r的盛況津津樂道，“滿街都是外地的車，北京的、河北的、天津的、陜西的、山西的，哪兒都有。”那時的淄博大街上，每個露天的燒烤攤都坐滿了人，當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉馁e館全部爆滿，火車站出口的隧道擠滿了人，“連淄博人五一自己從外地回家都回不來，根本沒票?！蓖鮿傉f。

這個夏天屬于淄博。據(jù)媒體報道，2023年4月15日，北京南站至淄博5月1日當(dāng)天的火車票起售，“北京南-淄博”火車票開售不到1分鐘即“秒空”。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間淄博旅游訂單同比增長2000%。據(jù)馬蜂窩旅游發(fā)布的2023五一旅游大數(shù)據(jù)報告顯示，五一期間，淄博熱度環(huán)比增長率居全國城市首位，達(dá)到了605%。這座位于山東中部的資源枯竭型城市，從未受到過如此的矚目與關(guān)注。

四月的淄博大院擠滿了吃燒烤的游客（極目新聞記者姚赟攝）

在王剛的印象里，這種熱度一直持續(xù)到國慶黃金周?！皣鴳c前一天我開車去博山區(qū)，結(jié)果被堵在了高速上，路上全是外地車，我花了一個多小時才從高速上下來?！?/p>

燒烤店的生意也如火如荼。淄博大院燒烤城的一位燒烤師傅介紹，五一假期時，他所在的燒烤店每天能接待200桌客人，從中午一直忙到深夜12點，“那時一天的營業(yè)額能頂現(xiàn)在二十天?！?/p>

每天，王剛開著出租車在淄博的大街小巷穿行，像他這樣的出租司機是城市變化最敏銳的觀察者。他記不清淄博的燒烤店是何時開始變多的，只記得最紅火時“滿大街都是燒烤店，外面都坐滿了人。”而不知何時，燒烤店開始減少，坐在路邊吃燒烤的人也在變少，再到后來，路邊擺放的桌椅被撤走，淄博的大街又恢復(fù)平靜。

八大局的寒冬

關(guān)于淄博“降溫”的時間和緣由，不同的出租車司機口中幾乎有著一致的答案——十月之后。十一黃金周后，天氣轉(zhuǎn)冷，淄博游客減少，從外省來的更是少之又少。

12月中旬的淄博，氣溫已降至零下10攝氏度。曾經(jīng)火爆的八大局市場人員寥寥，本地人騎著電動車從市場內(nèi)穿過，寒風(fēng)中的人行色匆匆，不愿在檔口逗留太久。

12月中旬的八大局市場人員寥寥（極目新聞記者李迎攝）

這個曾經(jīng)的便民菜市場仍能看出被流量席卷的痕跡：不到十米的距離分布著三家賣紫米餅的檔口，每一家招牌上都掛上“網(wǎng)紅”兩字做前綴?！熬W(wǎng)紅”是這條街出現(xiàn)頻率最高的詞語：“網(wǎng)紅炒鍋餅”“網(wǎng)紅牛奶棒”“網(wǎng)紅鴨脖”。連早餐店的包子也是“網(wǎng)紅”，一位在八大局北門入口處開早餐店的老板說，自八大局走紅后，他將早餐供應(yīng)的普通包子換成了“肥腸包”“排骨包”等特色包子，“特色包子適合市場，普通包子游客在家就能吃到，不會買的?！崩习逭f。

圖為八大局市場的攤位，基本都沒什么顧客（極目新聞記者李迎攝）

在熒光招牌的映照下，被土灰色老居民樓包圍的菜市場燈火通明，由于顧客稀少，有的檔口早早關(guān)了門。還有店鋪在轉(zhuǎn)租，拉下的白色鐵門早已斑駁，“我在淄博很想你”的網(wǎng)紅招牌上覆蓋著店鋪轉(zhuǎn)租的告示。

八大局市場內(nèi)有店鋪轉(zhuǎn)讓（極目新聞記者李迎攝）

一些還在開張的店鋪則苦苦維持著。熱潮過后，周丹將從靠近八大局市場北門的檔口，搬到了市場更中間的位置。曾經(jīng)，她的店位于市場的黃金地段，游客通常從北門靠右側(cè)進入市場，她的檔口就在靠近入口處，這是她經(jīng)過仔細(xì)觀察和盤算后挑選的位置。周丹此前一直在菏澤打工，今年3月來淄博旅游，在繁忙的八大局市場看到了商機，于是和丈夫商量要來淄博闖一闖。她來到八大局租了個攤位，開始賣衢州鴨頭。不到五平方米的攤位被切割成兩半，她賣鴨脖，“鄰居”賣紫米餅，她每個月要付3.5萬元的租金。4月和5月生意最紅火時，周丹一個月能賣三四十萬元，那時她忙不過來，還雇了兩個大學(xué)生做兼職。

這種火爆的光景大概維持了三個月，十一以后，周丹發(fā)現(xiàn)八大局沒人了，“以前一天能煮二十來鍋鴨頭，現(xiàn)在一天一鍋都賣不完?！弊筒┞糜谓禍睾?，她再也負(fù)擔(dān)不起3.5萬元的租金，于是搬到了只需7000元租金的靠后攤位。

燒烤城臨淄大院也在經(jīng)歷寒冬。院子的地面結(jié)了冰，夏天時擺放在外面的桌椅早已撤去。傍晚6點，每一家燒烤店內(nèi)都亮起了白熾燈，隔著透明的保溫棚向內(nèi)望去，店內(nèi)空無一人，桌椅被摞放在一起。隨機走進一家燒烤店，一百多平米的店面稀疏擺放了10張小桌。下午四點，燒烤店開始營業(yè)，直到七點也沒有迎來一個客人。

臨淄大院燒烤城也在經(jīng)歷寒冬，到7點店內(nèi)也沒有迎來一個客人（極目新聞記者李迎攝）

“降溫不一定是壞事”

淄博燒烤隨著氣溫的降低逐漸歸于平靜，但對當(dāng)?shù)氐臒镜陙碚f，這不完全是一件壞事。

汪平的燒烤店位于淄博市臨淄區(qū)金嶺鎮(zhèn)，這里距離淄博中心市區(qū)近20公里。金嶺鎮(zhèn)燒烤以牛羊肉為主，在淄博當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/p>

1998年，汪平的父親在金嶺鎮(zhèn)開了家燒烤店，2011年，汪平子承父業(yè)繼續(xù)經(jīng)營。今年淄博最紅火時，也有乘客聞訊趕到金嶺鎮(zhèn)光顧汪平的生意。那時，他每天能接待近200桌的客人，從中午12點一直忙到晚上8點，“晚上七八點以后肉就賣完了?！蓖羝秸f。

十一假期后，汪平的燒烤生意進入淡季，但這對他來說并非壞事。縱觀一年的生意，汪平覺得雖然今年整體更忙，但賺的錢并不比往年多?！皩τ诒镜?zé)镜陙碚f，夏季本就是旺季，只不過以前是本地客人多，現(xiàn)在外地客人多；另一方面，淄博燒烤火了以后新開了太多店，客流被分散，行業(yè)開始內(nèi)卷，都在比的是誰推出的套餐更優(yōu)惠劃算。”汪平解釋。

據(jù)媒體報道，今年4月，淄博新增了385家燒烤店，全市的燒烤店達(dá)到1288家。在燒烤店如春筍般涌現(xiàn)的同時，淄博政府也加強了對燒烤行業(yè)的扶持和監(jiān)管。同月，淄博成立了燒烤協(xié)會，發(fā)放燒烤消費券去打造品牌。

在監(jiān)管力度上，淄博市政府也為來之不易的火爆保駕護航。據(jù)山東省人民政府官網(wǎng)顯示，四月，淄博市政府開啟食品抽檢“你點我檢、你送我檢”模式，開展燒烤食品經(jīng)營單位“雙隨機、一公開”專項檢查，對肉品品質(zhì)、餐飲具等進行嚴(yán)格檢查，并及時公開檢查結(jié)果。4月16日，淄博發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價格行為提醒告誡書》，提醒告誡全市廣大經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會商會及相關(guān)單位，進一步規(guī)范市場價格秩序。

“那時每天都有人來店里檢查，檢查衛(wèi)生、食品安全等問題?！蓖羝秸f。那是汪平最累也是壓力最大的時候。由于生意忙碌，店里人手不夠，偶爾有照顧不過來的情況，“有時服務(wù)員聽不懂游客說話，可能動作慢了一點，游客就會覺得我們服務(wù)不好，在店里結(jié)賬時還好好的，出了店門就打12345投訴?！蓖羝秸f。

那段時間，整個淄博都在嚴(yán)陣以待，“像隨時準(zhǔn)備上戰(zhàn)場打仗一樣”，汪平形容。每次被投訴后，馬上就有監(jiān)管部門前來了解情況，“那段時間很緊張，大家都覺得淄博（旅游）可以出問題，但問題不能出在我這兒?！蓖羝秸f。8月下旬，汪平頂不住辛苦和壓力，把燒烤店關(guān)了半個月。

出租車司機王剛也在五一期間被投訴過。一次，他把車停在路邊，接到平臺派單后準(zhǔn)備到目的地接單，但一位打不到車的游客誤上了他的車。出于好心，他將游客免費送到前方能打車的地方，但游客下車后，以拒載為由向公司投訴了他?！拔覜]敢多說什么，我和公司領(lǐng)導(dǎo)解釋說當(dāng)時接到了平臺派單，不是無緣無故拒載。”

彼時，淄博人民以熱情、好客的形象在網(wǎng)絡(luò)上被盛贊：當(dāng)?shù)厝俗园l(fā)給游客送水、送草莓、送衣服，就連王剛自己在路上遇到外地車時也會讓其先行。這種熱情樸實的民風(fēng)吸引著大量的游客來到淄博，“我們淄博人太好太熱情了，當(dāng)時很怕給淄博抹黑，怕砸了淄博的招牌?！蓖鮿傉f。

等待明年春天

現(xiàn)在說淄博“涼了”為時過早，至少在淄博本地人看來?！盁颈揪褪羌竟?jié)性的美食，夏天和朋友坐在外面喝啤酒吃燒烤，冬天天冷了，燒烤就是淡季了。”汪平說。

現(xiàn)在，汪平的燒烤店生意少了一些，他將外面的桌椅挪進了室內(nèi)。對于淡季的生意，他沒有焦慮，“冬天對于燒烤店來說就是保成本，明年春天后生意就會慢慢好起來?！彼念櫩投嘁员镜厥炜蜑橹?，即使流量褪去，他的店依然有著穩(wěn)定的客源與口碑。

而王剛對于淄博旅游依然抱有很大的信心。在他看來，淄博的名氣與口碑已經(jīng)形成，如今只不過到了旅游淡季，“明年還會繼續(xù)，它涼不了，現(xiàn)在暫時不是旅游的季節(jié)，也不是吃燒烤的季節(jié)。”時至今日，提起半年前這座城市的盛況，王剛?cè)匀毁澆唤^口，“人與人之間是相互的，你對別人好，將來淄博人到外地去，人家也會對你好的。”

更多本地人對流量褪去更為淡然，無論是爆火還是降溫，生活都還在繼續(xù)?！熬W(wǎng)紅經(jīng)濟來得快去得也快，火了半年我們已經(jīng)知足了，至少知名度已經(jīng)打出去了?！币晃怀鲎廛囁緳C這樣說道。對他們來說，2023年夏天的記憶已彌足珍貴，“外地人來淄博感受人間煙火，也是因為大家都向往安寧幸福、人人得到尊重的生活”，一位在八大局書畫苑賣文創(chuàng)產(chǎn)品的老板說道。他是一個書畫愛好者，夏天時在書畫苑擺攤售賣自己的書畫作品，而如今，他的攤位前早已沒了游客。他向記者一張張展示著他和各地游客的合影，“都是很珍貴的記憶，以后我要寫成書記錄下來?！?/p>

12月的八大局書畫苑，攤位已經(jīng)空了（極目新聞記者李迎攝）

和八大局市場的很多商販一樣，周丹在等待著明年春天的到來。游客變少，她的衢州鴨頭賣不動了，一周前她又新買了烤腸機，開始賣烤腸。她穿著藍(lán)色的厚棉襖，頭戴白色的棉帽，十根手指在寒風(fēng)中凍得發(fā)紅。“我不信淄博一下就不火了，怎么也得火個三年。”周丹說，“現(xiàn)在就是賭，賭到了明年春天，這里還會火起來。”

（應(yīng)當(dāng)事人要求，文中受訪者均為化名）