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1、魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀(大翻刀),提起魚尾,刀口張開,撒上精鹽稍腌。然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。

2、炒勺內(nèi)放人花生油,用旺火燒至七成熱時,用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi),使魚在勺內(nèi)成弓形,炸至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸,待魚炸至呈金黃色時(已炸透),撈出擺人盤內(nèi)。

3、在炸魚的同時另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,燒至六成熱時,放人蔥姜蒜米,炸出香味時烹人酯,加入 熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開后用水淀粉勾芡,淋上少 許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚上即成。