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1、餃子皮要以冷水和面，這樣和好的面團(tuán)更緊實(shí)，而且口感更筋道。和面時(shí)，要加入雞蛋和鹽，增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又能增加口感，一舉兩得。經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)證明，和面時(shí)加入少許的淀粉，會(huì)使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。和好的面團(tuán)，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，效果更好。

2、搟面技巧：

當(dāng)面醒好了后，在準(zhǔn)備搟面的時(shí)候，需要先將面板上撒上一些面粉，然后將醒好的面放于面粉上再次揉10分鐘左右。

進(jìn)行餃子皮的制作的時(shí)候，可以從面團(tuán)上撕取一小部分，放于撒有面粉的面板上揉一下，用面棍搟成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時(shí)候會(huì)更香。

需要注意的是，放在撒有面粉的面板上搟，是為了防止面粘在面板上。