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1、材料：白菜1棵，梨半個(gè)，蘋(píng)果半個(gè)，胡蘿卜一根，糯米粉50克，大蒜2頭，蔥白2根，姜1塊，辣椒粉2勺，鹽、糖2勺。

2、將整棵白菜的外層不好的部分去處，留下內(nèi)部較嫩的部分，以十字的形式刻開(kāi)分成四部分。

3、在大白菜根部每一層均勻地撒上鹽，可在菜幫部位多撒一點(diǎn)，腌制一晚，這個(gè)時(shí)候白菜已經(jīng)大量出水了。

4、用清水將腌制的白菜沖洗，將鹽味沖淡，然后去除水分。

5、將蔥、姜、蒜，洗凈，并放進(jìn)攪拌機(jī)，打成泥。胡蘿卜切成細(xì)絲備用。蘋(píng)果和梨分別打成泥。

6、糯米粉加半杯溫水，攪勻，然后用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。

7、將打成的各種泥及晾干的糯米糊放入一個(gè)小盆中，攪勻，再放入辣椒粉和、食鹽和白糖，攪勻，這樣醬就做好了。

8、將做好的醬從大白菜的根部開(kāi)始，一層層抹上，放入盆中，盆口以保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制5～7天即可。這樣辣白菜就做成了。