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為什么炸的糖糕發(fā)硬? 為啥炸的糖糕很硬

更新時(shí)間：2023-05-21 21:21:02作者：未知

為什么炸的糖糕發(fā)硬? 為啥炸的糖糕很硬

1、糖糕炸出來(lái)很硬主要因?yàn)樗疁亍?/p>

2、燙制面團(tuán)的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜面粉中的蛋白質(zhì)變性凝固，這種變性使面團(tuán)中的面筋質(zhì)受到了破壞，淀粉會(huì)大量吸收水分而膨脹變成糊狀，并分解出單糖和雙糖。注意：燙好的面團(tuán)性糯勁小，成品呈半透明狀。

3、如果沒(méi)有測(cè)試水溫的工具，可將燒開(kāi)的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水燙制面團(tuán)，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開(kāi)，待離火靜置一分鐘后，再用鍋里的水燙制面團(tuán)。

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