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1、韭菜素餃子，泡發(fā)的木耳洗凈控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌勻，雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼，把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準(zhǔn)備包之前放點鹽調(diào)勻就行了。

2、餡海米韭菜素餃子，韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻，準(zhǔn)備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

3、餡素三鮮餃子餡，韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻，雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。

4、家常素餃子餡黑木耳和銀耳提前泡發(fā)，洗凈，控控水再切碎，韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小?；蚨绯晌r泥，雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香），所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。

5、白菜香干素餃子餡白菜，切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里，加蔥末、姜末、蠔油和調(diào)餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

6、素餃子的熱量比較低，每100克素餃子中只含有不到150大卡左右的熱量。少量的吃一些素餃子可以促進新陳代謝，但是攝入過量之后，也容易引發(fā)腹脹現(xiàn)象。素餃子中含有非常豐富的碳水化合物、纖維素和一定的鈉離子，可以促進新陳代謝，加速腸道蠕動，平衡體內(nèi)的離子水平。但是需要注意，素餃子中的纖維素可能會刺激胃黏膜，所以建議一定要完全煮熟以后再吃。