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1、主要材料：麻雞1/4只。輔材：姜一塊，小香蔥二根，米酒一勺子，麻椒30粒，辣椒面一大勺，油適當(dāng)，鹽小量，糖小量，米醋一湯匙，生抽醬油2湯勺，老母雞湯小半碗，大蒜瓣2粒，花生仁約20粒，白芝麻一勺子，香油一勺子。

2、麻雞洗干凈放進涼水，生姜片，蔥段，十粒麻椒，煮沸后轉(zhuǎn)文火煮五分鐘，再熄火燜熟，大概十五分鐘上下。

3、用筷子撮一下雞翅更厚的位置，能排出清亮汁液的表明雞爛熟，撈起來放進涼水中泡冷。

4、洗干凈鍋，放進少量兩湯勺油，剩下麻椒，小火爆香后撈起來麻椒。

5、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中，拌勻稱辣椒面，再次燒開剩下的油，起煙的情況下能夠熄火。

6、倒進辣椒面中，快速拌勻稱。

7、隨后添加蒜泥。

8、加入生抽醬油和老母雞湯。

9、再加入米醋，鹽等調(diào)為料汁。

10、炒出香味花生仁，去衣?lián)p壞成粗顆粒物，炒出香味白芝麻，預(yù)留。

11、雞撈起來切片堆放碟中，倒進料汁，撒上白芝麻和碎花生。

12、撒上蔥段即成。