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1、蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段。冬筍切片，五花肉切片備用。

2、魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片。

3、用蔥姜10克，鹽克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分鐘。

4、起鍋燒油，油溫七成熱，改中火，放入腌好的魚塊。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。

5、鍋內(nèi)下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香。

6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

7、之后放入冬筍，然后放魚塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋。

8、撒上香菜，一道美味的紅燒魚塊就做好了。