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1、原料：草魚(yú)1條、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、蔥1根、姜6片、蒜5個(gè)、八角2個(gè)、花椒1大把、桂皮1小塊、干辣椒1大把、料酒適量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個(gè)、水500毫升。

2、把魚(yú)片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘，豆芽和青菜用開(kāi)水焯一下水備用。

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用。

4、另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒。

5、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水，放入魚(yú)片燙2分鐘，看著魚(yú)肉變色即可關(guān)火

6、在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜。

7、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的深盤(pán)里，再在表面撒上辣椒粉。

8、把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

9、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后撒上蔥花即可出鍋。