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1、首先我們把檸檬切成薄片，小米椒切段，蔥切小段，蒜頭拍扁切碎。

2、把雞爪洗干凈后，從雞爪的關(guān)節(jié)處切斷。其實我們在處理雞爪的時候，雞爪不需要剁，直接從關(guān)節(jié)處切即可，非常方便，也很省力。

3、接下來在鍋里燒開水后放入雞爪和姜片，加入2勺料酒，焯水9分鐘。雞爪既要保證能煮熟，又不能煮太爛，煮9分鐘剛剛好。

4、把焯水煮熟后的雞爪撈出來，放入涼白開中浸泡至雞爪變涼。雞爪放入冷水后，表皮會迅速收縮，變得更加Q彈脆爽，吃起來也更有嚼勁。

5、趁用冷水泡雞爪的時候，我們來調(diào)一下醬汁。準備一個小碗加入3勺生抽，2勺米醋，2湯匙鹽，1湯匙白糖，1湯匙雞精，攪拌均勻。

6、撈出雞爪濾干水分，把調(diào)好的醬汁倒進去攪拌均勻。

7、再把檸檬片、小米椒、蔥花、蒜頭一起倒進去攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時左右，期間可以隔段時間上下翻動雞爪讓它腌制更入味。