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1、選雞。

選擇適合做白切的雞，這里是有講究的，品種肯定是選文昌雞，雞齡要選一年以內(nèi)，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質(zhì)才夠脆爽。

2、配料。

做海南白切雞，配料比較簡單，主要有鹽，雞精，紹酒，姜汁等。

3、清洗。

講買好的文昌雞，清洗干凈，去除肺喉等內(nèi)臟雜物，雞油保留備用。

4、腌制。

將適量的鹽、雞精、紹酒、姜汁均勻的涂抹在雞的外表和內(nèi)部。腌制時間30分鐘左右為宜。

5、浸煮。

用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

6、泡雞。

將洗凈的雞放入鍋中浸泡20分鐘，記住，浸泡的時候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到里外生熟度相同。

7、過冷水。

將鍋中煮好的雞撈起來后，馬上放入實現(xiàn)準(zhǔn)備好對我冷水盆中浸泡，然后撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻，這樣雞皮才會脆爽。

8、制作蘸料。

將雞油放入鍋中，炸出雞油，撈出放入碗碟中。然后將生姜、蔥白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就制作完成了。

9、切雞擺盤。

將文昌雞切成塊狀擺入盤中，就可以上菜啦。