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1、清燉甲魚(yú)湯

（1）材料：甲魚(yú)1只，大王鴿1只，黑木耳少許;蔥、姜、料酒、清湯、鹽、胡椒粉各少許。

（2）甲魚(yú)洗凈后，放沸水中稍燙，刮凈黑皮和黏液，剁去爪尖，剁成件備用;鴿子洗凈，開(kāi)水稍燙，剁成件備用。

（3）蔥洗凈打成結(jié)，姜切片備務(wù);黑木耳凈泡后洗去泥沙，撕成小朵備用。

（4）燉鍋內(nèi)加清湯，放入洗凈的甲魚(yú)、鴿子，大火燒沸，撇去浮沫后，加料酒、蔥、姜、胡椒粉和黑木耳，轉(zhuǎn)文火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。

2、枸杞山藥甲魚(yú)湯

（1）材料：甲魚(yú)1只，枸杞子30克，山藥30克，鹽3克，料酒20毫升，蔥10克，生姜5克，豬油適量。

（2）將甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟，除黃油，斬去腳爪，沸水鍋中焯一下，取出后，刮去貝殼黑膜，剁成數(shù)塊，將甲魚(yú)殼可與甲魚(yú)肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。

（3）山藥洗凈切片，枸杞子去雜質(zhì)洗凈。鍋中加入適量清水，放入甲魚(yú)、枸杞子、山藥、鹽、料酒、蔥段、生姜片、豬油。

（4）用武火燒沸后，改用文火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。