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1、主料：黑魚(yú)300克。

2、輔料：胡蘿卜50克、西芹50克。

3、調(diào)料：姜10克、大蒜20克、大蔥30克、辣椒干10克、花椒10克、豆瓣25克、鹽4克、醬油10克、料酒15克、味精2克、雞精2克）雞粉5克、陳皮3克、醋3克、淀粉玉米）5克、植物油40克、辣椒油30克。

4、黑宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，

5、再淋入少許植物油，裝入盤(pán)中待用；

6、胡蘿卜、西芹洗凈切粒；

7、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

8、炒出香味后，接著下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調(diào)入醬油、雞精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

9、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚(yú)片及味碟上桌。

10、將魚(yú)片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚(yú)片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚(yú)片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。