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1、主料：豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香蔥3根。調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）、糖1/3茶匙（3克）、蠔油1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉1湯匙（15ml）。

2、把豇豆去掉頭尾洗凈，切成4cm長的段。茄子帶皮洗凈后，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。

3、鍋中水燒開后，放入鹽（5克，菜譜調(diào)料分量外），把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然后一起撈出充分瀝干水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。

4、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味后，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨后加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻后，倒入水（約100ml），改成中火炒約2分鐘。

5、最后，淋入水淀粉勾芡即可。