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1、準(zhǔn)備韭菜800克、豬肉300克、餃子皮50個、鹽適量、雞精適量、料酒2小勺、生抽2大勺、老抽2小勺、雞蛋2個。韭菜切末，撒少許鹽，備用。

2、豬肉三肥七瘦，先切小丁，再剁。

3、依次倒入鹽，生抽，老抽，料酒，雞精，打入一枚雞蛋，攪拌均勻。

4、豬肉餡和韭菜一起拌勻。不能太使勁攪拌，韭菜容易蔫兒。

5、先捏中間，兩邊依次往中間打折捏緊。水油比例1:5，開中火，蓋上鍋蓋悶煮。待水快收干，餃子底部金黃，倒入蛋液，底部焦黃油亮。