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1、鵝的內臟都是可以食用的，包括鵝心、鵝肝、鵝腸、鵝胗等。鵝的內臟含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，適量食用有助于提高人體免疫力，補充蛋白質。

2、鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。