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1、做法一

用料：蒜苗500克、生抽30克、陳醋5克、料酒5克、白糖3克、食鹽5克、姜片2-3片、五香粉若干、花椒粒2克。

把蒜頭切下來用清水泡上。泡一天一夜，中間換了幾次水，現在把水倒掉，放陽光下曬一會，曬干水分。熬汁。500克水加生抽，料酒，白糖，陳醋，花椒粒，陳皮，五香粉，姜片，食鹽熬開了，熬開以后晾涼備用。把蒜放進容器里，倒入醬汁，然后密封，放到陰涼處，等三四天就可以吃了。

2、做法二

用料：大蒜6斤、鮮味醬油5斤、八角7顆、桂皮兩塊、白糖一斤、鹽300克、味精50克、白酒二兩、花椒粒適量、姜一塊、青果適量。

大蒜剝去老皮露嫩皮清洗干凈泡一小時。用鹽腌制數小時腌倒控干水分。量少速食的切兩半備用 不著急的不用切開。姜和果子切片備用。白酒二兩，如果量大可多放一些 容易保存也可增香。鍋清洗干凈無油，倒入準備好的醬油，鹽三茶匙加入香料煮開關火倒入白酒，倒入白糖味精攪拌融化放涼，半涼時倒入準備好的姜片。把蒜和青果片放入容器里，將熬制好放涼的醬油倒入即可，放置一星期左右即可開吃。

3、做法三

用料：蒜5斤、白酒適量、鹽500克。

蒜5斤，去除老皮，泡水。洗干凈后剪掉蒜中間部分的梗，削掉底部蒜根后撈出，控干水分，控干備用的鮮蒜倒入容器后，加涼涼的白開水。水量以沒過蒜就好，加入食鹽后密封陰涼的地方靜置，根據蒜的鮮嫩程度和食鹽放的量，大概8天左右就可以食用。