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1、清燉甲魚:去除甲魚內(nèi)臟，在開水中滾一下，取下殼，剁成2厘米左右的小塊，洗干凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘;腌好后濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋里，再放甲魚肉在殼上。將熟火腿切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié),姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

2、?紅燒甲魚:甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥、姜、蒜適量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒適量,把甲魚的蓋子打開后去內(nèi)臟，里面那些小白塊也去掉,用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜，然后把處理好的甲魚剁塊后焯水備用；蔥、姜切片，蒜去皮，冬筍切塊焯水后備用；五花肉切小塊，在鍋中加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用；鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃；下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；加水沒過甲魚，大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘；下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。