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1、食材：面粉100g、雞蛋2個、溫水適量、花生油適量、香蔥適量、姜適量、大蒜1瓣、小油菜一顆。

2、和面：面粉加雞蛋和溫水和勻，注意一定要用溫水，這樣和好的面粉比較柔軟勁道，和好的面放置10分鐘左右，此時注意面團上面一定要覆蓋一層濕籠布，防止面粉表面變干。

3、大蔥、生姜切絲，香蔥、大蒜切末備用；小油菜擇好洗凈開水焯一下備用。

4、切面：面團省好之后搟成薄片，表面均勻撒上干面粉后再卷起來，順著一個方向按照自己喜歡的程度切成絲，切好后可以適當(dāng)抻一下。

5、熱鍋下油，油要少放，放多了吃著油膩。待油八分熱的時候放入蔥姜蒜，煸出香味后放入適量水。待水燒至快開的時候打上一個荷包蛋，荷包蛋下鍋五六分鐘后就可以放面了。

6、面煮熟后加入鹽，香油等調(diào)味料，最后放入小油菜，出鍋，撒上一點香蔥末就可以了。