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1、主要食材：海蝦，椒鹽輔料：青椒粒50克、紅椒粒50克、姜粒50克、蒜粒150克、蔥花少許。

2、初加工：（1）取新鮮海蝦把細(xì)牙簽插入蝦尾二、三關(guān)節(jié)處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗干凈，瀝干水分放入碗中加少許料酒腌制15分鐘以上。

3、切配：青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除里層內(nèi)肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。

4、炸制：將蝦放于細(xì)漏勺內(nèi)，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置于火上，放入植物油，燒制三四成熱時(shí)，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細(xì)漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續(xù)燒制五六成熱時(shí)，快速放入蝦，用手勺攪動(dòng)防止粘連，炸制蝦變橙紅色后外殼酥脆后，用漏勺撈出瀝油，待用。

5、炒鍋清洗后復(fù)置于火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。

6、切配：青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除里層內(nèi)肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。

7、炸制：將蝦放于細(xì)漏勺內(nèi)，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置于火上，放入植物油，燒制三四成熱時(shí)，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細(xì)漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續(xù)燒制五六成熱時(shí)，快速放入蝦，用手勺攪動(dòng)防止粘連，炸制蝦變橙紅色后外殼酥脆后，用漏勺撈出瀝油，待用。炒鍋清洗后復(fù)置于火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。