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1、主料：圓茄子1個、蒜適量、食用油適量、糖2大勺、雞精1小勺、香油適量。

2、輔料：青辣椒1個、番茄醬適量、玉米淀粉適量、鹽2小勺、老抽2小勺。

3、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

4、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

5、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

6、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

7、鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

8、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

9、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

10、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

11、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

12、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。