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1、將三黃雞剁成小塊。

2、鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開。

3、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。

4、鍋內(nèi)水燒開后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用。

5、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右。

6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。

7、將剩余的小米椒和杭椒切小段備用。

8、鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。

9、加入蔥姜末炒香。

10、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。

11、加入一勺生抽。

12、調(diào)大火，放入腌好的雞塊。

13、將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻。

14、加入一小勺糖翻炒均勻。

15、繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。

16、加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。