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1、孜然牛肉

材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，醬油，鹽。

孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機(jī)，打成粉。牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過(guò)夜。

過(guò)中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁。鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃。下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均勻立馬出鍋。

2、牛肉干

材料：牛肉，油，花椒，大料，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面。

牛肉切大塊。水開(kāi)后放入牛肉略煮10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水，再順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。鍋中放油，用花椒大料熗鍋。放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調(diào)味。

炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤(pán)，烤箱溫度150度，約烤半小時(shí)。大約15分鐘后牛肉開(kāi)始出油，烤到牛肉發(fā)干就可以了，不喜歡太有嚼勁的，可以適當(dāng)縮短烤制的時(shí)間，中間應(yīng)拿出來(lái)翻動(dòng)一兩次。

3、洋蔥牛肉餡餅

材料：面粉，牛肉餡450克，溫開(kāi)水，冷水，香蔥1根，洋蔥1個(gè)，姜1小塊，雞蛋1個(gè)，料酒，鹽，生抽，雞粉，芝麻油，食用油，黑胡椒粉，水。

面粉先用溫開(kāi)水?dāng)嚦缮⑺榈男∶鎴F(tuán)狀，然后加冷水揉搓成光滑面團(tuán)，放到旁邊，表面蓋上濕抹布，醒20分鐘。香蔥切末;姜切末;洋蔥切末。牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油攪拌均勻，再加入蔥、姜和洋蔥拌勻。加入一個(gè)雞蛋和適量的水，同一個(gè)方向不斷的攪拌，把水打入肉末里，使肉成漿狀。

把面團(tuán)取出，分隔成自己面板可承受的大小，然后將面團(tuán)搟成大張面皮。在面皮表面均勻的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子將面粉和食用油混合，形成油酥層。再將皮從下端卷起至上端，呈長(zhǎng)筒狀。按照想要的牛肉餅的大小，將面團(tuán)切成大小合適的劑子，然后將劑子壓扁，搟面杖搟成合適的面皮。

放入肉餡，像包包子的方式將面團(tuán)收口，切勿讓里面的餡料外露。 鍋內(nèi)放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然后手沾適量面粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅，煎制兩面金黃即可。