筍干老鴨煲（筍干老鴨煲怎么做比較好吃?）
2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-22 13:43:22作者：佚名
1、準(zhǔn)備食材：面粉250克，開水80克，涼水50克，食用油20克，食用鹽適量。
2、先來(lái)和面。250克面粉中，轉(zhuǎn)圈澆入80克的開水，拌勻后不用等面絮涼下來(lái)，再轉(zhuǎn)圈淋入50克冷水?dāng)嚢杈鶆颍鑴蚝笤偌尤?0克食用油，加入食用油，做出的面食會(huì)更軟和。和好后放一邊餳面20分鐘，餳好的面，延展性才更好。
3、利用餳面的同時(shí)來(lái)制作油酥。鍋中倒入50克食用油，放入1小段蔥白，小火慢慢榨出香味。
4、將燒好熱油澆在35克的面粉中，拌勻制成流質(zhì)狀的油酥備用。
5、面餳好后，在案板上揉搓成長(zhǎng)條并分割成3等份。
6、取一面劑揉搓成長(zhǎng)條，按扁，再搟成寬約10厘米左右的長(zhǎng)方形面餅。
7、搟好后，用刷子蘸油酥刷在上面，注意四周要流出邊緣，否則在捏緊的過程中會(huì)捏不緊。刷上油酥后，再均勻地撒上一層鹽。
8、撒好鹽后，從一邊將面餅輕輕卷起來(lái)。
9、卷好后，邊緣處捏緊，順著面的筋性，將面條抻長(zhǎng)，輕輕地抻長(zhǎng)，以免抻斷。
10、抻長(zhǎng)后再?gòu)囊欢吮P起，尾部壓入底部，做成餅坯。做好后蓋保鮮膜松弛10分鐘，松弛好了，搟的時(shí)候才容易搟開。
11、松弛好后，再搟成直徑約19-20厘米的圓餅。
12、平底鍋預(yù)熱后，刷上一層薄油，將做好的餅坯放進(jìn)去，小火慢烙。
13、烙至兩邊上色，呈金黃色后，用鍋鏟將面餅的表面敲松，再?gòu)倪吘壪蛑虚g擠壓成松散狀即可。