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1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干。

2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚。

3、煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。

4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。

5、煸炒透身出香味再放入魚。

6、烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放。

7、放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。

8、燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。

9、燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤。