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1、油餅和面最好是用香油?；蛘呤怯秘i油。

2、和面要和兩種面具酥油面和水油面酥油面里油的用量大些，而屬油面里油的用量少些，把兩種面全部改成薄皮，然后兩層放在一起卷起來兩次后就可以制作成油餅了。和面時候放水量也是很重要的面團要盡量的。

3、和的軟一些，這樣烙出的油餅才會松軟好吃，通常是400克面粉放300克的溫水，這個比例揉出來的面團比較軟，揉到有些粘手的感覺。有點像泥巴。

4、第一次和面不要著急活得光滑，只要活成團就可以了，最后可以把手上沾一下水和面，這樣不容易粘等醒發(fā)15分鐘后手上沾沾點水露面，這樣就差不多能揉光滑了，活命的過程中可以多沾幾次水。