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1、制作“鍋包肉”所需的材料：新鮮的里脊肉，淀粉，胡蘿卜，香菜，蔥，姜。調(diào)料：料酒，白醋，白糖，鹽，植物食用油，胡椒粉。

2、首先將沖超市買來的新鮮里脊肉用清水沖洗干凈，然后瀝干水份接著用刀把里脊肉切成2.5毫米厚度的薄片，然后將切好的里脊肉放入容器中，加入鹽，胡椒粉，料酒，進(jìn)行腌制（一般情況下腌制15分鐘就可以了）。

3、里脊肉在腌制的過程中，我們利用這個(gè)時(shí)間，另取一個(gè)空碗，放入60克土豆淀粉，然后加入適量的清水，用筷子充分的攪拌均勻，放在一旁靜置15分鐘備用。

4、然后準(zhǔn)備一下“鍋包肉”的必須要用到的秘制糖醋汁，這也是這道好吃與否的關(guān)鍵一道步驟。首先取一個(gè)空碗，放入適量的白砂糖和白醋，充分的將它們攪拌均勻備用。（白砂糖和白醋比例是1比1，大家可以根據(jù)肉量的多少進(jìn)行調(diào)制）。

5、所有的準(zhǔn)備工作做好以后，我們的里脊肉也就腌制的差不多了，我們將腌好的肉取出，在將肉片表面沾上干的土豆淀粉備用。將泡 好的淀粉上次的水倒掉，只留下底部的淀粉，碗中加入少許植物油，與淀粉攪拌均勻，調(diào)成面糊，然后再把肉片放到調(diào)好的面糊中，讓每個(gè)肉片都均勻的沾上面糊。

6、這是在干凈的鍋中放入油，開火，等油6分熱的時(shí)候，把肉片放到鍋中炸一下，但是在炸的過程中一定要注意用筷子來回翻動(dòng)一下，防止肉片粘到一起，影響口感。

7、將肉炸制到表面微黃，就可以把肉撈出，準(zhǔn)備復(fù)炸。然后轉(zhuǎn)大火，油溫7層熱時(shí)，我們重新再次把肉片倒入油鍋中進(jìn)行復(fù)炸，炸到肉片邊緣出現(xiàn)焦黃狀態(tài)的時(shí)候我們就可以撈出控油備用。

8、鍋中留底油，直接加入蔥姜絲爆香，香味出來后，加入適量鹽，倒入我們調(diào)制好的糖醋汁，開大火，將鍋中的湯汁熬制粘稠狀，緊接著倒入我們炸好的肉片，然后快速翻炒幾下，讓每片肉上都均勻的裹上一層糖醋汁，最后加入胡蘿卜絲與香菜，快速翻炒幾下。美味就大功告成。