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1、原料：優(yōu)質(zhì)薄百葉(又稱千張)20張，無錫油面筋12只，夾心豬肉1000克，青大蒜l根，蔥、姜末和精鹽各10克，胡椒粉l克，味精、料酒和醬油各5克，豬油50克，香滴15克，肉湯1500克，堿粉少許。

2、將百葉分割成40張，放入瓷盆內(nèi)，加少許堿粉和500克沸水，浸泡至百葉變白、質(zhì)軟時，取出放入清水中漂去堿味；豬肉剁成細(xì)肉糜，放入瓷盆內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、料酒和精鹽拌勻，再加清水200克攪上勁；面筋用筷子戳一只小洞，塞進(jìn)肉糜(每只約20克)；百葉也分別包上肉糜。

3、火鍋置于桌上，點(diǎn)燃，放入肉湯、百葉包、面筋包、豬油、精鹽、香油、胡椒粉和味精，加蓋，滾燒幾分鐘，即可連同青蒜絲一起上桌食用。