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1、材料：豬小排（豬肋排）1200克，番茄100克，菠蘿200克，淀粉(豌豆)20克，辣椒(青、尖)15克，植物油15克、白砂糖20克、醋45克、醬油15克、大蒜5克、豬油（煉制）75克各適量。

2、小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水，約20分鐘后撈起、瀝干。

3、排骨以醬油腌泡20分鐘，撈起置于盤中，晾干約1小時。

4、蒜拍碎，青椒去籽洗凈，切成3厘米大小方塊。

5、番茄洗凈切成小塊，菠蘿切成小片。

6、水、淀粉、糖、醋、醬油混合調(diào)勻備用。

7、將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置于盤中。

8、植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香。

9、放入青椒翻炒，加入調(diào)味汁翻炒至微稠。

10、再放進番茄片、菠蘿片炒勻，淋在排骨上即可，趁熱食用。