特色家常菜 特色家常菜菜譜大全
2024-06-10
更新時間：2024-06-10 11:29:35作者：未知
1、材料： 肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老姜幾片、大蔥、白酒、糖適量、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒；
2、尖椒肥腸做法：
（1)鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
(2)煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和干辣椒。鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。
(3)放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
(4)調至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。
3、尖椒鹽菜回鍋肉：
（1）五花肉煮熟冷凍切片備用。
（2）冷油下紅糖。
（3）油熱以后加入五花肉，炒干大部分水分。
（4）加入豆瓣醬，辣椒油。
（5）快速翻炒至肉色紅亮。
（6）加入姜片，鹽菜，尖椒。
4、香辣蝦仁：
（1）青蝦仁洗凈瀝干水份。
（2）加料酒，鹽，胡椒粉，生抽等調料腌制蝦仁。
（3）準備調料：蔥姜蒜剁成沫。
（4）起油鍋，中小火爆香蔥姜蒜末。
（5）加香辣醬繼續(xù)爆香。
（6）倒入蝦仁煸炒。
（7）翻炒片刻后待蝦仁燒熟即可。
5、冬瓜蝦仁
(1)蝦仁去除屎線，用料酒、鹽、糖、淀粉腌制30分鐘。
(2)冬瓜去皮，切塊。
(3)起火坐鍋，倒適量油，放蔥花爆香。
（4）把蔥花拿出，放蝦仁煸炒。
（5）然后放入冬瓜，放鹽、糖調味，再放少許水多熬制一會，最后用水淀粉勾芡。