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1、牛腱子肉、鹽、老抽醬油、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜、糖、辣椒、白酒各適量。

2、做法：牛腱子肉一整個(gè)準(zhǔn)備好各種香料，輔料將小刀戳腱子肉，以便用鹽能腌入味。將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時(shí)以上。腌制完成后將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯干凈。

3、焯完后，放在水龍頭下沖洗干凈。將腱子肉，各個(gè)輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來軟硬剛好。將水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。

4、將電壓力鍋內(nèi)的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據(jù)個(gè)人口味），此時(shí)可嘗一下湯汁的咸味，可根據(jù)情況適當(dāng)加入一些鹽，調(diào)味后開太火收汁，直至湯汁濃稠。汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。