瘦肉泥鰍湯（泥鰍煲瘦肉功效）
2023-02-28
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更新時(shí)間：2023-02-25 02:15:45作者：未知
1、主料： 魚(yú)肉400克、蝦肉75克、瘦肉200克、方魚(yú)25克、雞蛋1個(gè)、生菜50克、芫荽少許、豬油25克、味精75克、魚(yú)露10克、上湯1000克。
2、將魚(yú)肉用刀刮凈，去盡筋，剔去細(xì)骨，用力壓拍成魚(yú)茸，盛在木盆內(nèi)，加入味精、精鹽拌勻，用力猛打，打至有粘性時(shí)即好。
3、將瘦肉剁爛，方魚(yú)下油鍋炸一炸，取出剁爛，與瘦肉一起拌和，加入雞蛋、味精、精鹽、豬油等拌和成餡料待用。
4、將魚(yú)肉膠放在砧板上，用木棍碾薄，切成三角形餃皮，然后放上瘦肉、蝦肉的餡料后，包成魚(yú)餃。另用湯碗，將生菜洗凈放在碗底待用。
5、炒鼎放入上湯，煮滾后將魚(yú)餃投入，加入味精、魚(yú)露、芫荽，用文火滾熟后，加入豬油，倒入湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。