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1、主料：菠菜500克。

2、調(diào)料：牛奶蛋黃汁250克,黃油面粉50克,牛油150克,香葉2片, 精鹽20克,胡椒粉1克,檸檬100克,牛肉清湯2500克（見本鮮味型）。

3、將菠菜擇洗干凈，飛水沖洗后，瀝盡水，切段。土豆切0.8厘米的小方??；熟雞蛋去皮切角；熟牛肉切片。將胡蘿卜、洋蔥去根洗凈，切0.8厘米的小方丁。鍋炙好，下入牛油，燒至五成熱，下入胡蘿卜丁、洋蔥丁、香葉翻炒至熟，盛入碗中，撿去香葉成湯碼。

4、將鍋內(nèi)下入牛肉湯，下入土豆丁煮至八成熟，下入湯碼，調(diào)入鹽、胡椒粉，擠入檸檬汁，下入黃油面粉調(diào)好濃度，撒入菠菜段，盛入湯窩（盅子）中。鍋刷凈，下入牛奶蛋黃汁，加熱澆入湯鍋中的菠菜上。將牛肉片、面包角、雞蛋角排好，碼入表面即成。