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1、掛糊。炒牛肉掛糊讓牛羊肉吃起來(lái)更細(xì)嫩，在爆炒牛肉時(shí)，入鍋前運(yùn)用木薯淀粉或雞蛋清加少量生抽和調(diào)水成糊拌和一下。掛糊能夠 避免牛羊肉的蛋白脆化，更有利于身體消化吸收，還能避免肉中維他命被毀壞，牛羊肉中含B族維生素較多，中老年非常容易欠缺B族維生素。掛糊后再炒成的牛羊肉較為細(xì)嫩，又沒(méi)有毀壞維他命，更合適老人服用。

2、放醋。我們?cè)谥谱雠Ｑ蛉獾那闆r下放醋能夠 讓牛羊肉更美味可口，煮或炸牛肉時(shí)要天賦加點(diǎn)醋，醋能使肉和骨骼中的鈣和磷等礦物溶解出去，為身體全方位消化吸收，防止骨質(zhì)疏松。

3、配蔬菜水果。牛羊肉一般假如火鍋配菜一起烹調(diào)，味兒會(huì)更好。牛羊肉是酸性水果，吃葷時(shí)要另外多吃些蔬菜水果，蔬菜水果是堿性食品。可中合肉類食品造成的酸性物質(zhì)，也更便于消化吸收。例如肉茴香餃子，便是一種飲食搭配很有效的食材：又如燉牛肉時(shí)，放一些紅蘿卜，牛羊肉與紅蘿卜同燉，不僅能夠 除掉羊膻味，還能填補(bǔ)牛羊肉所欠缺的胡羅卜素和別的維他命，那樣燉出的牛羊肉，吃起來(lái)不感覺(jué)油膩感，還能提升營(yíng)養(yǎng)成分;再如西餐廳中的炸牛排。多配上圓蔥、西紅柿等，不僅填補(bǔ)了肉所含維C低的缺點(diǎn)。還能抑止人體內(nèi)膽固醇的上升。