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1、首先要買新鮮肉肥的圓茄子，千萬別買老茄子，否則里面含有毒有害的成分，而且也不好吃。

2、將茄子去蒂之后清洗干凈，然后切好，建議切成條狀，這樣更方便晾曬，然后放入適量鹽攪拌均勻腌制逼出水。

3、放入燒開水的蒸鍋里，蒸一會就可以了，千萬別蒸熟了，也可以直接放入沸水中焯一會，不過后者會讓茄子水分更多，不利于晾曬。

4、控干水，然后放入太陽底下暴曬就可以了，在太陽特別大的時候，蓋一張報紙，這樣口感更好。

5、曬好后就放入保鮮袋中，密封好后放入冰箱冷凍即可。