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1、腌臘魚，不能快速曬干，要慢慢的晾干，俗稱“陰干”。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天制作，收拾干凈后，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆里腌三天，每天翻動一次，為的腌著均勻。

2、然后掛出來，不要直接曬著，屋檐下，通風(fēng)處，一般的一個星期就會干透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。