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正宗醋溜白菜的做法如下。

1、將白菜洗凈從中間拉開，順刀抹成斜刀片，放入盤中備用。

2、胡蘿卜洗凈切成菱形片，蔥，姜，青蒜切末。

3、將切好的白菜焯水撈出備用。

4、熱鍋下油，將干辣椒，蔥，姜和青蒜爆香。

5、放入白菜和鹽，白糖，味精，雞精，料酒，老抽，米醋翻炒幾下。

6、用水淀粉勾芡大火翻炒幾下，出鍋。

7、醋溜大白菜就完成了。