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正宗辣白菜的腌制方法如下。

1、準備一顆新鮮的白菜，將白菜剝皮，切成兩半，去除白菜的根部，將白菜一瓣一瓣的掰開，放入盆里。

2、將白菜淘洗干凈，撒入適量食鹽，腌制出水分。將蔥切段，洋蔥切碎，蘋果搓成泥。

3、將調(diào)料放入盤中，倒入料酒、蒜末、蝦醬、辣椒粉、蔥、洋蔥、腌好的白菜，攪拌均勻，撒上食用油翻拌即可。