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1、原料：小魚400g、油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、孜然粉適量、味精適量。

2、做法：小魚洗凈，放入適量的料酒避腥味（沒(méi)料酒，白酒也行）；

3、放入一個(gè)鮮雞蛋，撒下適量的鹽和豆粉，拌均勻進(jìn)行腌制一會(huì)；

4、準(zhǔn)備些花椒面、辣椒面待用；

5、把腌制好的小魚放入熟油鍋里進(jìn)行第一次油炸，炸幾分鐘；

6、撈起小魚等待冷卻；

7、把冷卻的小魚再次倒入油鍋里進(jìn)行第二次熟炸，炸焦后灑下適量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌調(diào)均勻，裝入盤可食。