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1、取出干凈的空碗，碗中倒入100g大米，用清水洗凈。洗凈后再次倒入清水，浸泡30分鐘，同時加入少許植物油。在備好的肉絲中加入1g鹽、5g淀粉，攪拌均勻。將備好的蔥切成末，皮蛋切成小塊備用。將浸泡好的倒入鍋中，再倒入適量清水，開大火煮開，再轉小火煮20分鐘。等粥軟糯后，將肉絲一條一條放入粥里，再加入皮蛋、姜末，攪拌均勻。待肉絲變色后，撒入1g胡椒粉、1.5g鹽，攪拌均勻。最后撒上蔥花，繼續(xù)煮1分鐘即可出鍋。

2、皮蛋瘦肉粥制作技巧：

（1）煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時間。

（2）如果趕時間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好后再來煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。

（3）如果喜歡吃白肉的，腌制時可以不用放生抽。