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1、酸筍的保存方法：可以將筍酸泡在一只玻璃罐或瓦罐里，使純水沒過筍；將罐子口密封起來；封口處可以用泥封口。這樣可長時間存放。

2、酸筍的營養(yǎng)價值：酸筍味道鮮美，營養(yǎng)豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

3、制作方法：把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬(這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水)，以后就會逐漸變酸!如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。