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1、做法一

材料：蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在蝦上即成。

2、做法二

材料：蝦500克、色拉油適量、食鹽適量、大蒜適量。

蝦用清水先養(yǎng)一會，大蒜剝皮，生姜切絲備用，鍋內(nèi)爆香，將蝦撈出，稍微清洗，清洗后的蝦倒入鍋內(nèi)，紅燒調(diào)味，最后盛盤即可。

3、做法三

材料：明蝦半斤、醬油4湯勺、姜若干、大蒜4瓣、小蔥2根、料酒1湯勺、糖1湯勺、鹽若干、食用油適量。

明蝦洗凈剪去蝦須等；準備好蔥、姜、蒜；取一小碗，味極鮮、料酒、鹽、糖拌勻備用；鍋內(nèi)放適量食用油，放入蔥姜蒜爆香；明蝦瀝干水放入鍋內(nèi)；

炒至蝦變色；加入剛剛調(diào)好的料汁，大火煮至汁水快收干即可。