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1、主料：豆腐(南)400克、海參400克。

2、配料：豬肉(瘦)12克、黃瓜25克、胡蘿卜15克。

3、調(diào)料：大蔥10克、姜5克、鹽25克、醬油40克、料酒30克、白砂糖20克、淀粉(玉米)10克。

4、豆腐洗凈，切塊狀。

5、海參剖開(kāi)腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

6、將海參放進(jìn)鍋內(nèi)加適量清水，并放入蔥段、姜片。

7、同時(shí)將鹽20克、醬油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸。

8、肉末加鹽5克、醬油10克、淀粉10克調(diào)味2抓勻，做成丸子，放進(jìn)鍋中。

9、待海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片稍煮即可起鍋。