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兔肉火鍋

1、主料；兔肉1只、胡蘿卜1根、萵筍1根、豆腐皮2張、白菜半顆、青蒜1把。

做法步驟；做基本處理的野兔，將兔肉放入冷水中，加入適量的大蔥，姜片，提前準(zhǔn)備好蔥段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調(diào)料，再準(zhǔn)備些豆瓣醬和豆豉醬，將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出，放在熱水中沖洗，將血沫洗干凈，在鍋中放入適量的油，加入準(zhǔn)備好的蔥段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調(diào)料，煸炒出香味。調(diào)料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒，煸炒出香味后加入剛才焯過水的兔肉，一起煸炒，加入適量老抽上色，加入適量的白酒翻炒去腥將炒好的兔肉放入高壓鍋中，加入適量的豬油。再加入切好的胡蘿卜和萵苣滾刀塊，放入高壓鍋中高火開叫后轉(zhuǎn)為小火六分鐘。將千張切成絲后放在鍋中焯水，將焯過水的千張絲墊在鍋底，將青大蒜切好備用，將大白菜洗凈撕成小塊，將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜。

2、主要材料；野兔子1只、胡蘿卜200g、窩筍500g、豆腐皮3張、白菜100g。

制作方法；將切完兔子肉放進(jìn)涼水中，添加適量的小蔥，生姜片；開火燒開后變?yōu)槲幕?，將兔子肉中的血沫煮出去，再用沸水沖調(diào)；準(zhǔn)備充分好蔥段，生姜片，朝天椒，八角，茴香，良姜，麻椒等調(diào)味品，再提前準(zhǔn)備些郫縣豆瓣醬和豆豉醬；在鍋中添加適量的油，將他們爆鍋出香氣。調(diào)味品炒成香氣后再添加郫縣豆瓣醬和豆豉醬一起爆鍋出香氣；添加剛剛焯水的兔子肉一起爆鍋，添加醬油著色，添加適量的純糧酒煸炒除腥。

3、主料；野兔1只、紅蘿卜200g、萵苣500g、千張3張、大白菜100g。

制作方法；將切好兔肉放入冷水中，加入適量的大蔥，姜片；開大火煮開后轉(zhuǎn)為小火，將兔肉中的血沫煮出來，再用開水沖泡，提前準(zhǔn)備好蔥段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調(diào)料，再準(zhǔn)備些豆瓣醬和豆豉醬；在鍋中加入適量的油，下入蔥段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調(diào)料，煸炒出香味；調(diào)料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬；一起煸炒出香味；加入剛才焯過水的兔肉一起煸炒，加入老抽上色；加入適量的白酒翻炒去腥；將炒好的兔肉放入高壓鍋；加入適量的豬油；再加入切好的胡蘿卜和萵苣滾刀塊；放入高壓鍋中高火開叫后轉(zhuǎn)為小火六分鐘；將千張切成絲后焯過水的千張絲墊在鍋底；將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜；將大白菜洗凈撕成小塊，放在盤中，為下火鍋配菜；將青大蒜切好備用，放在盤中，為下火鍋配菜即可。