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1、做法一。材料：凈毛竹筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。做法：筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段。鍋?nèi)入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。調(diào)入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。打開鍋蓋，調(diào)入雞精，撒入香蔥花即可。

2、做法二。用料：毛竹筍250克。調(diào)料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克。做法：筍剝殼切去老根，洗凈后對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，后半段拿去煲湯了)炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱后倒入筍塊，大火翻炒一分鐘轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最后加鹽調(diào)味即可。

3、做法三。主料：毛竹筍肉510克，冬菇50克，豬腩肉300克，蒜肉3粒，芫荽適量。配料：老抽1湯匙，鹽1/2茶匙，砂糖1茶匙。做法：冬菇去蒂用清水浸透，揸干水分。筍肉切滾刀塊，然后放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。腩肉切大片，然后洗干凈。燒熱油，爆香蒜肉，下腩肉、筍肉及冬菇，兜勻，下酒少許，再下調(diào)味料及清水3杯，慢火燜1小時即可上碟。芫荽作裝飾之用。