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1、將魚清洗干凈。

2、剔除魚大骨和魚皮，再將魚肉上紅色的部分剔干凈。400克魚剔除皮和骨后變250克左右。

3、魚肉切片、雞肉切小塊，魚片用清水清洗兩遍。

4、將上述材料加30g肥肉，兩瓣大蒜和兩片姜，一起剁成魚糜。

5、打一個雞蛋，蛋白打散，蛋黃不用。

6、將蛋白加到魚糜中，再加鹽、味精、三匙生粉，朝一個方向打上勁。

7、加一點(diǎn)料酒，繼續(xù)朝一個方向攪打。因?yàn)轸~片在清洗的過程已經(jīng)吸足了水份，所以不要再加水?dāng)嚧颉?/p>

8、將攪打好的魚糜放冰箱冷凍15分鐘左右。

9、坐一鍋冷水，不要開火，將魚丸擠在鍋中。

10、全部擠完以后，開大火煮滾，之后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮兩三分鐘，撈出魚丸。

11、準(zhǔn)備木耳，青豆，紅椒段，蔥姜蒜米，香菜葉子。

12、鍋里放油，小火煸香姜蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮過魚丸的原湯。

13、煮開后，倒入魚丸，放鹽，味精，生抽，煮四五分鐘出鍋。

14、燴魚丸湯做好了，確實(shí)勁道，味道鮮美。