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很多人都是喜歡吃香椿的，而香椿也只有在春天的時候才會有，它的口感是非常鮮嫩的，而且上市的時間也是極其短暫的，那么吃香椿怎么吃?。?p>

香椿煎蛋

需要的材料，香椿和雞蛋。制作方法，香椿處理一下，去除老葉及根部。用清水徹底清洗香椿以后，取一個鍋，放入適量的水水開后放入香椿焯燙一下，撈出待用。把焯燙好的香椿用手?jǐn)D干水分，切碎。取一個大碗放入切好的香椿，再打入兩至三個雞蛋，加入適量的鹽均勻攪拌。鍋中放油，油熱后放入雞蛋液，改成小火，輕輕搖晃鍋，攤平雞蛋液。兩面煎雞蛋液，蛋熟即可。

香椿肉丸子

所要的材料，豬肉餡、香椿、雞蛋兩至三個、一小塊饅頭、醬油、花椒面蔥姜末、鹽及油。制作方法，香椿處理一下，洗凈，焯燙后撈出切碎備用。取一小塊饅頭，用刀切成饅頭碎。取一個大鍋放入豬肉餡及蔥姜末、花椒面、饅頭碎及鹽和切好的香椿，用筷子進(jìn)行攪拌。鍋中放油，取一根筷子如果筷子周圍出現(xiàn)氣泡就可以用手的虎口擠出肉丸放入鍋內(nèi)炸肉丸子了。炸肉丸子火候不宜過大，炸熟后控油撈出即可。

香椿炒蝦仁

所需要的材料，大蝦和香椿、蛋清、蔥姜末、鹽、淀粉、料酒。制作方法，香椿處理一下，洗凈后焯水切碎。大蝦去蝦頭、蝦尾、蝦殼及蝦線，清洗后放入大碗中，在放入蛋清，水淀粉、料酒和蔥姜末攪拌均勻。取一個鍋，鍋中放油。油熱后炒制蝦仁至八、九成熟，放入切好的香椿，最后放入食鹽炒勻即可出鍋。